現代人生活節奏加快，外出飲食的幾率增多，很多時候充斥了高油高脂；我們在心中一直傾向於美味又健康的美食。
其實，烘焙也是如此，在很多人眼中還是高糖高油的代名詞。在這裡我要糾正一個觀念，甜品一般不當主食，每次食用量控制得當，不會引起發胖。
另外還有一點，烘焙中有意識的加入低脂低卡食材，避免使用高熱量的食材，可以降低整體的熱量攝入。同樣，烹飪時如果不注意方法，以煎炸為主，一樣會攝入過度的油脂。所以甜品無罪，最主要是量的問題。
今天Vivi就帶來一款美味的粗糧蛋糕卷，食材選擇了胡蘿蔔+南瓜+紫薯的組合，整體熱量降低，營養全面；色澤搭配也很美，希望大家會喜歡喲！
胡蘿蔔南瓜紫薯蛋糕卷
模具：11寸方形烤盤 尺寸28x28（cm）
配料：
A：【胡蘿蔔南瓜戚風蛋糕片】 （28x28 金盤一盤）
胡蘿蔔南瓜蛋黃糊：
蛋黃：4隻
蒸熟的南瓜：80g
胡蘿蔔泥：10g
細砂糖:10g
葵花籽油：30g
牛奶：10g
低粉：65g
玉米澱粉：10g
蛋白霜：
蛋白：4隻
細砂糖：40g
檸檬汁：數滴
烘烤：中層，165度上下火23分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）
B：【紫薯夾餡】
紫薯泥：300g
牛奶：適量
Ps.雞蛋為58g左右的洋雞蛋，4個毛重232.6g。
製作過程：
A：【胡蘿蔔南瓜戚風蛋糕片】製作
準備工作：
1、 蛋白、蛋黃提前分離備用。
2、 玉米澱粉、低粉提前混合過篩。
3、 胡蘿蔔提前擦成泥/細絲，南瓜提前蒸熟取80g備用。
4、 烤箱提前170度預熱。
5、 烤盤裡提前墊好油布。
製作步驟：
1、（製作蛋黃糊）蛋黃、葵花籽油、牛奶混合均勻至無油點。
2、（製作蛋黃糊）加入南瓜泥、胡蘿蔔泥，用蛋抽不規則混勻。
3、（製作蛋黃糊）加入粉類混合物（低粉和玉米澱粉），用蛋抽不規則混勻。
4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加糖打發至七八分發（大彎鉤狀態）成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到乾性發泡，否則卷的時候容易開裂）
5、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻至光滑濃稠的戚風麵糊。
6、（烘烤）倒入28x28金盤，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤23分鐘左右出爐。
7、（脫模）出爐，震模幾次，立即倒扣在墊有油紙的晾網上（不會壓出痕），然後揭掉底部的油布，可以看到毛巾卷喲。
表面蓋一張油紙倒扣過來；再翻轉過來使正面朝上冷卻，可以虛蓋一層油紙以免乾燥。（這次是反卷）
B：【紫薯夾餡】
製作步驟：
紫薯泥慢慢加入適量牛奶，混合至合適的軟度。
C：【組合】
製作步驟：
1、 鋪開已經降至手溫以下的蛋糕卷（不完全涼透），可在靠近自身的一端1cm處用小刀切一道，但不切斷。也可以在尾端斜切一刀，這些都是幫助更好的捲起蛋糕卷。
2、 塗抹打發好的紫薯泥。距離靠近身體的一端2cm內不塗抹淡奶油，尾部少塗抹紫薯泥；靠近身體這一端總體可以多抹一點紫薯泥。
3、 用擀麵杖輔助把蛋糕卷卷好，裹好油紙放入冰箱定型1小時以上再切件食用。
Tips：
1、關於毛巾底：親測用油布更容易出毛巾底，這個配方我測試了幾次都是毛巾底。
2、如何不開裂：蛋白打發到七八分發，烘烤時間不要太長，蛋糕卷表面不再冒熱氣，略有溫度就卷。
3、關於賞味期：此款蛋糕卷夾餡用了大量的紫薯泥，建議2天內食用完，以免變質。
這款健康美味的胡蘿蔔南瓜紫薯蛋糕卷，夥伴們都get到了麽？這款蛋糕卷因為夾餡部分用了大量的紫薯泥，單塊熱量只有129kcal，作為早餐是很合適的喲。
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