鬆軟南瓜戚風蛋糕：秋日裡暖暖的幸福滋味，鬆軟美味又健康！

我是吃貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，歡迎來到吃貨的美食課堂！

秋天是豐收的季節，正是吃南瓜的好時候，南瓜本身的味道香甜柔軟，和甜點搭配在一起本就十分和諧，再加上它特有的金黃色澤，給甜點添加了一份吉祥喜氣的色彩，分外受人歡迎。

今天Vivi為大家帶來一款溫潤綿軟的南瓜戚風，因為南瓜肉含有豐富的水分，所以做成的蛋糕口感十分鬆軟，而且自帶南瓜的顏色非常漂亮。大家手邊有材料也可以跟著Vivi一起做起來喲！

【鬆軟南瓜戚風蛋糕】(參考分量：6寸中空模 一個量)

配料：

蛋黃糊：

蛋黃 3個

南瓜泥 72g

玉米油 30g

細砂糖 12g

低粉 54g

蛋白霜：

蛋白 3個

細砂糖 30g

檸檬汁 幾滴 （沒有可不放）

烘焙：烤箱中下層，上下火170度（爐內溫度），30-35分鐘

PS.配方中所用雞蛋為60g左右的大雞蛋。

製作過程：

準備工作:

1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。

2、低粉稱量過篩兩次，備用。

3、提前預熱烤箱。

製作南瓜蛋黃糊

1、南瓜去皮去瓤（把瓤的纖維部分都去除）切小塊，放入盤內蓋保鮮膜備用。

2、蒸鍋放適量水，大火燒開至蒸汽大量出來，保持大火狀態，蒸南瓜25分鐘直至用筷子很輕鬆的可以戳穿。（蒸南瓜的時間為參考，具體看狀態）

3、南瓜趁熱用料理棒打成泥（不加水，打的越細越好）要求高可以過篩，我沒有過篩一樣很細膩。稱重72g南瓜泥放涼備用。

4、取乾淨的盆，倒入玉米油30g和細砂糖12g和放晾的南瓜泥72g，用手抽混合均勻。

5、加入提前過篩過的低粉，用刮刀翻拌均勻或者用手抽z字形不規則拌勻。

6、加入蛋黃，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，放在一旁備用。

製作蛋白霜

7、蛋白低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至細膩的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至出現開始紋路，濕性發泡時放入剩餘的白砂糖，中速直至打至打蛋器小彎鉤狀態（中性偏乾狀態）

混合麵糊

8、取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻

9、把混合好的麵糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，注意不要過度翻拌，以免消泡。翻拌好的麵糊是濃稠順滑的，如果太稀則說明麵糊消泡。

10、將麵糊倒入6寸中空模，從高處摔幾下，震出麵糊裡面的大氣泡。

11、立即放入提前預熱的烤箱中，170℃上下火中下層烘烤30-35分鐘（視烤箱實際溫度而定，我此次烘烤時間為30分鐘）。

出爐及脫模

12、出爐從高處震模幾次就立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後手動脫模。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸南瓜時包保鮮膜可以防止多餘的水蒸氣進去，以免南瓜太濕，製作的麵糊中水分太多，可能導致製作失敗。

2、我用的是普通的長南瓜，夥伴們根據自己所用南瓜的水分和甜度來適度調節配方中的液體和糖。

這款鬆軟美味的南瓜戚風就介紹到這裡了，小夥伴們get沒有？你們還喜歡哪些用南瓜做成的甜品呢？或者...... 其他有特色的甜品蛋糕呢，大家有喜歡的都可以留言給Vivi哦！

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