我是吃貨小築Vivi,一枚專註於烘焙的美食博主,很高興與大家再次相約!
如果說夏天最大的心願是什麼?對於很多妹子來說,就是瘦成一道閃電。可是又愛吃甜品,管不住嘴怎麼辦?
既然要吃,那麼少油低脂的自然是首選了!
今天就為大家分享一款豆腐戚風蛋糕做法,低脂少油。
豆腐富含蛋白質和不飽和脂肪酸,包含多種微量元素和維生素,且不含膽固醇。
這款豆腐戚風蛋糕比普通戚風更潤口,細細品味會有一絲豆香味,但是沒有腥味,口感也並不寡淡,是健康營養的新選擇!(沒錯主角就是它!)
豆腐戚風蛋糕(6寸 1個量)
模具:6寸中空戚風模(直徑15cm)
配料:
豆腐蛋黃糊:
嫩豆腐:100g(過篩後取85g)
葵花籽油:20g
蛋黃:4個
低粉:48g
蛋白霜:
蛋白:4個
白砂糖:50g
檸檬汁:幾滴
烘烤溫度:下層,170度35-40分鐘。(四層烤箱,放在中下層;烘烤溫度和時間供參考,具體視自身烤箱脾氣而定)。
PS.雞蛋為60g+,4個雞蛋246g;
製作過程:
準備工作:
- 嫩豆腐弄碎過篩,取85g備用。
2、 蛋白、蛋黃提前分離備用。
3、 低粉提前過篩備用。
4、 烤箱提前預熱。
製作步驟:
1、(製作豆腐蛋黃糊)葵花籽油、過篩後的嫩豆腐倒入無油無水的盆中,攪拌至兩者完全混合看不到油點。
2、(製作豆腐蛋黃糊)加入蛋黃,用蛋抽不規則拌勻。
3、(製作豆腐蛋黃糊)加入提前過篩的低粉,用蛋抽不規則混勻,成均勻濃稠的蛋黃糊。
4、(製作蛋白霜)蛋白加入檸檬汁,分三次加入糖,打發至九分發(小彎鉤狀態)。
5、(混合蛋黃糊和蛋白霜)取1/3蛋白霜與蛋黃糊先混勻。
6、(混合蛋黃糊和蛋白霜)再取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,然後倒回剩下的蛋白霜中拌勻至看不到白色的蛋白霜,麵糊細膩略濃稠。
7、(入模烘烤)從高處倒入6寸中空模中,將表面刮平,震模幾次,立即送入已預熱的烤箱中烘烤,下層,170度35-40分鐘(時間和溫度僅供參考)
8、(出爐脫模)出爐震模幾次,立即倒扣至完全冷卻後脫模,切件食用即可。
Tips:
- 本食譜使用烤箱柏翠PE5389WT,溫度和時間僅供參考。大烤箱可以放至中下層烘烤。
- 檸檬汁可以去腥,也可以穩定蛋白的打發,如無可用白醋代替,也可不放。
- 豆腐蛋黃糊比較稠,所以需與蛋白霜多次少量混合,獲得相近的密度,會更容易混勻。
這款美味少油低脂的「豆腐戚風蛋糕」的做法,小夥伴都get到麽?對於這個食譜或者有任何烘焙相關問題,都歡迎在評論區與我隨時溝通喲!
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