普洱茶獨特工藝帶給我們什麼啟示？

（一）順應自然是我們構建「原生態食品」的最佳途徑

伴隨社會工業化進程的加速，人們對大量「工業化食品」愈來愈產生一種憂慮——轉基因、化學合成、農藥殘留、重金屬超標等等，已成為我們餐桌食品最不安全的因素。因此，對「原生態食品」的追求，成為人們保衛自身健康的首選。

「原生態食品」是什麼？

「原生態食品」，是自然賦予作物的最本原的一種生活狀態，它的特徵是天然之美、自然之美和原始之美。在產品加工上，它的製作工藝忌技術因素造成對作物的「破壞性」，最大程度地保留作物的「原始內容」。

普洱茶(尤其是普洱生茶)無疑是我們目前接觸到茶類產品中，最具這一特證的產品之一。這是因為：

1.普洱茶相比綠茶及其它茶類而言，「人工斧鑿」痕跡最小。綠茶界經常對普洱茶製作工藝嗤之以鼻，認為普洱茶加工簡單而粗糙。殊不知，正是普洱茶看似表面的簡單與粗糙，沒有更多的技術手法，才得以將大葉種茶葉豐富的有機物質最大程度地「保護」下來。普洱茶的加工過程不採用綠茶的高溫手段，而是常溫下的加工，就已說明了這個問題。難怪很多普洱茶的消費者，對存放若乾年的普洱茶，競能在品飲中準確推斷出班章、易武、布朗山等不同區域的原料，證明這些普洱茶具有明顯的地域特徵，是「原生態」最核心價值的體現。

2.就茶葉的營養物質而言，普洱茶的內含的營養物質是「大擴容」的概念，而綠茶類則是「衰減」的概念。在對很多茶葉化學檢測中，我們不難發現，綠茶類的茶多酚、氨基酸、皂甙、果膠等營養物質是遞減的過程，最終走向霉變；而普洱茶的這些物質有的是衰減，如茶多酚；有的則是提高，如果膠；更重要的是，普洱茶中的茶多酚在衰減的過程中，競產生了很多對人體有益的衍生物質，其營養物質呈現「擴容」的趨勢。

3.普洱茶的加工過程始終貫穿與「自然融合」的特性，是不斷將自然的因子融入普洱茶的過程，這在它對自然微生物菌群的利用上，反映的十分明顯。而綠茶的加工，則是極力避開自然界的「干擾」，其一鍋到底、一氣呵成的本身就阻斷了自然界與茶葉的「二次接觸」。因此，綠茶的「原生態」或許外形具備，但與普洱茶相比，其概念的內涵與外延狹小了很多。

（二）發酵食品對人類健康產生的積極意義

以日本為例，日本人的長壽是國際公認的。他們在總結自身長壽秘訣時，歸功於發酵文化。日本的科研人員經對發酵食品的長期研究中得知，發酵食品與藥品有諸多相似的奇特功效。因此，很多日本的保健醫師們建議：現代人應該每天攝取最少二種以上的發酵食品。這是因為：

1.發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，

通過發酵，使食品中原有的營養成分發生改變。在發酵食品中，微生物就像一台台小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。

2.發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程

度。如微生物能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能「生產」。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

3.在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如

多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子。微生物在新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑製體內有害物的產生。

當然，發酵食品的好處還有很多，這裡就不一一例舉。

普洱茶是歷史上延緩下來最古老的發酵食品。相比其它的發酵食品而言，它的工業化「進步」最慢，技術裝備也最「落後」。如果在過去，這是我們羞愧的地方。但現在，卻是我們保存茶品「最純真」與「最原始」的優點。

（三）普洱茶獨特的工藝有極高的科研價值

近幾年，對普洱茶及普洱茶特殊工藝的關注，已經成為茶葉科技的「熱點」。特別是生物工程領域眾多科研人員及科研部門的介入，及相關研究成果的「出爐」，極大地推動這一「熱情」。很多科研部門已將普洱茶的製作工藝借鑒到其它的發酵食品工藝改良上，並在品質的提高上有極大的收穫。

有的生物學家以普洱茶為「載體」，在尋找和分離新的微生物菌種。因為他們相信，普洱茶在自然接種和發酵過程中，一定有我們未知的諸多微生物菌群的參與。有些菌種或許就是人類從未發現的「新菌種」，也許它會成為生物醫藥新的「葯源」，成為人類抵禦病毒的「新生力量」。從這個意義上講，它又是現代生物製藥關注的一個「焦點」。

有的生物工程專家，力圖通過普洱茶獨有的發酵工藝，在比照現有的「發酵模型」基礎上，創建一種新的「發酵模型」。因為他們知道，很多物體的發酵除了我們熟知的微生物菌群發生作用外，還有一些我們可能忽略的菌群，它們可能因為數量極小，但「能量」卻極大，是發酵過程至關重要的「因子」。它們或拮抗、或轉化、或共生。都有自身獨特的「發酵模型」。一旦這種新的「發酵模型」產生與確立，對現代生物工程的技術進步有重大意義。（文章來源於網路；版權歸原作者所有）

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