普洱茶的生茶為什麼不是綠茶？

普洱茶過去沒有生熟之分，自現代普洱茶渥堆發酵工藝成功之後，人們便將普洱茶依工藝不同做了細分，將自然發酵的茶定為生茶，將人工發酵的茶稱為熟茶。近幾年，部分普洱茶界專家有一個新的提議：建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。這種提議的本身就具有濃重的「綠茶情結」。

1、從歷史的角度上看，普洱茶的製作早於綠茶。這方面的史料記載有很多。如果不是明朝開國皇帝朱元璋的「罷龍團鳳餅，改散形茶」的聖諭，其「散形茶」(綠茶的前身)根本就不復存在。

2、現行的茶葉分類有兩種，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是歷史習慣的一種劃分，但缺乏嚴謹性；另一種劃分是按發酵程度劃分，如不發酵茶(綠茶)、輕發酵茶(烏龍系列、白茶等)、全發酵茶(紅茶)、後發酵茶(普洱茶、茯磚、千兩茶等)。如果按後一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應劃到不發酵的綠茶系列中，因為普洱茶的生茶屬於自然發酵的茶。

3、從製作工藝上看，綠茶採用的是一條「高溫」路線，其製作過程的溫度可達到100℃以上，而普洱茶則採用的「常溫」路線，其製作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶產生的芳香類物質——即茶葉的香氣為例，綠茶採用的是「高溫提香」，而普洱茶香氣則複雜得多，普洱茶是以發酵為核心的工藝，凡是發酵就離不開微生物，微生物能產「酶」，「酶」又能分解一些「脂類」物質，這些「脂類」物質又能演化成多種芳香類物質，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊「通道」逐次轉化而來。

4、很多人認為雲南自身就有「滇青」「滇綠」兩種茶品，它們一部分也是採用普洱茶「曬青」工藝，與普洱茶的生茶有極相似戓相近的工藝。那麼，「滇青」「滇綠」屬於綠茶範疇，普洱茶的生茶為什麼就不屬於綠茶呢？我們說，「滇青」「滇綠」的製作是借鑒了普洱茶的「曬青」工藝，是對綠茶工藝的本土化改良。「滇青」「滇綠」不重發酵，而普洱茶生茶重在自然發酵。

換一個角度思考：如果普洱茶的生茶可等同於綠茶的話，是不是綠茶存放時間長了也就能成為普洱茶？

答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能歸屬於綠茶，如同綠茶即使壓成餅、無論存放多長時間，也不能成為普洱茶一樣。（來源：普洱雜誌 ，圖來源：南茗佳人）

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