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普洱茶生熟

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶,是中國茶葉中極具特色的茶類,在目前市場上的普洱茶商品分類上,按產品的特性,有自然分類和學科分類。因此,普洱茶有著生茶和熟茶的一個區分,那麼,普洱生茶和熟茶如何區分?我們購買時該如何區別自己想要的茶呢?

區分生茶和熟茶我們看以下幾個方面:

一、通過「製作工藝」區分

生茶製作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉撚、曬乾後成為生散茶(曬青毛茶),將曬青毛茶高溫蒸軟後放入模具定型,壓製成磚、餅、沱的形狀,經過烘乾或自然晾乾後成為緊壓茶品。熟茶製作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。

二、生茶與熟茶的最大區別,有沒有經過「渥堆、發酵」

渥堆是熟茶製作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)後灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發酵24小時左右。生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。

三、通過「外觀」區分

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新製茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘乾香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。

四、通過「湯色」區分

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多為栗紅色,發酵度重者以暗紅色為主。

五、通過「口感」區分

生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高,若經高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

六、通過「葉底」區分

新製生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的是好茶。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。(來源:本味茶業,圖來源:南茗佳人)

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