吃素就能降血脂？小心適得其反！

血脂異常是心腦血管疾病的重要危險因素，據調查，我國成人血脂異常總體患病率高達40.40%，相當於每10個人裡就有4個人血脂異常，稍不注意，可能患病的就是你了，而且高脂血症的發生率還在逐年上升。

有些人就提出：那我吃素總行了吧！那麼，吃素就能遠離高血脂嗎？

一、吃素不一定就能降血脂

事實上，吃素的確有利於改善血脂異常，但光靠吃素，並不一定能使血脂下降，下面就揭開為什麼有些人吃素也不見血脂降低的秘密吧。

01植物油食用過多

生活中我們吃的油，分動物性油脂和植物性油脂兩種。

豬油、肥豬肉、黃油等這些是動物性油脂，其中的飽和脂肪酸含量過多，會促進膽固醇的吸收和合成，使血脂升高，而豆油、菜油等植物油，其中含有不飽和脂肪酸，可以促進膽固醇排泄，減少血液中膽固醇的含量。

有些素食主義者，由於菜中缺少肉和海鮮等動物性食材，往往覺得口感不佳，為了滿足對色香味的需求，在炒菜時不知不覺就倒入了過量的植物油。而一旦攝入的食用植物油過多，會因無法消耗而導致大量油脂堆積在體內，仍然會引起血脂升高，反而得不償失。因此，高血脂患者烹調時使用植物油要適量，盡量以蒸，煮，涼拌為主，少吃煎炸食品。

02過量食用豆製品、堅果、零食類

豆製品含有大量的脂肪和蛋白質，尤其很多人最愛的炸豆腐中，含更多的脂肪，過量食用會導致血脂升高。

堅果是高熱量、高脂肪食品的代表，適量食用核桃、板栗和花生等可以調節血脂，但不能吃多，吃多的話就要減少三餐的用油量和飲食量，堅果雖好，可不要貪吃哦！

還有的素食者管不住嘴，經常吃甜食、膨化食品，這些零食中其實也含有大量的脂肪，很容易引起血脂增高的。

03碳水化合物攝入過多

碳水化合物是構成機體組織的重要物質，是我們身體容易分解吸收轉換成能量的食物，也是我們活力的最大來源。

不攝入碳水化合物，就沒有足夠的能量去運動，但如果攝入了過多的碳水化合物，運動量沒跟上的話，又很容易讓多餘的碳水化合物轉化成脂肪儲存起來。

碳水化合物應該主要由主食來供應，由於肉很經餓，所以一旦「戒肉」，很多人就會多吃米、面等主食來增加飽腹感，但過量的主食都會轉化為脂肪，同時使血脂升高，這就是一些長期素食的僧人也會出現肥胖、脂肪肝等能量過剩的原因。

那麼，怎麼吃素才健康呢？

1. 沙拉不要吃太多

很多人覺得植物生吃會更有營養，所以喜歡吃沙拉，但綠色植物中的維生素K和胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素，都需要過油加熱才更容易被人體吸收，而且沙拉醬裡的脂肪含量很高，吃多了也不好。

2. 不能隻吃素食

肉蛋奶裡面都含有人體所需的維生素B12，素食裡沒有，隻吃素不僅吸收不到維生素B12，還可能缺鈣，容易貧血，導致消化黏膜發炎和骨質疏鬆。所以愛吃素的也要搭配其他食物，保證全面補充營養。

3. 攝取天然蛋白質

蛋白質不是只有吃肉才能獲取，很多天然的食物中都含有蛋白質，比如雞蛋、豆製品、腰果、花生等乾果類。不過應注意一定要澱粉類和蔬菜類混著吃，這樣能增加蛋白質的吸收。

4. 攝取維生素

維生素B12可以通過菌類食品和發酵豆製品來供應，包括各種蘑菇、香菇、木耳以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。