普洱茶品飲之七問七答

為期四天的勞動節假期已經結束，各位益家人在這幾天是否經歷了前無進路，後無退路，不看景只看人的遊玩體驗？

剛從茫茫人海中解脫的你，急需一杯生津解渴、提神解乏的大益普洱茶以慰旅途辛勞。

對於普洱茶，一千個茶友心中便有一千種品飲感受，當然，在品飲過程中很多茶友心中也會有不同的疑問。比如：

一問：品飲普洱茶為何更容易有生津之感？

茶葉能夠生津，首先是由於茶葉中的有機酸，刺激口腔中位於兩頰、舌下等部位的唾液腺，隨後分泌出唾液。而茶多酚與口腔中的蛋白類物質結合形成澀感，引起口腔黏膜的緊束收斂，也能產生刺激，進一步促進唾液的分泌，加強了生津作用。

而普洱茶採用喬木大葉種茶樹原料加工而成，內含的茶多酚、有機酸等滋味成分要顯著高於其他葉種，品飲時能夠充分刺激口腔各個部位的唾液腺，所以品飲普洱茶時生津迅猛，也更容易有齒頰生津、舌底鳴泉之感。

二問：回甘是生理反應還是心理作用？

答：首先回甘是典型的生理反應，是由於呈苦澀味的茶多酚、黃酮讓口腔產生收斂感，當這類物質化開後，就產生了對比性的回甘感受。

此外普洱茶中還富含大量的水溶性多糖，這些多糖被口腔中的唾液澱粉酶水解，分解出呈現甜味的單糖。水溶性多糖含量越高，水解反應時間越長，回甘也越持久。而在眾多味型中，唯有甜能帶來愉悅感和滿足感。

回甘的生理反應通過神經信號的傳導，促使我們形成愉悅的心理感受，所以回甘也是生理反應誘發的心理作用。

三問：普洱熟茶是否也能帶來回甘生津的體驗？

答：眾所周知，熟茶作為發酵茶本身就呈現出甜潤的口感，雖然茶多酚幾乎被氧化殆盡，但熟茶中還富含有機酸和多糖類，這些都是為我們帶來回甘生津感受的物質基礎。

只不過因為這種回甘生津與熟茶本身甜潤的口感交織在一起，不容易被區分出來，使得很多茶友忽視了熟茶中的回甘生津。

想要體驗熟茶的回甘與生津，不妨多多品飲早春喬木熟茶、柔俠、玫瑰大益等。

不管是生茶還是熟茶，以優質原料為基礎，再附加成熟的加工工藝，最大程度的優化茶葉內質，都能為我們帶來良好的品茗體驗。以近期上新的蜜韻為例，便是優質原料與成熟拚配技藝結合的完美作品，也是體驗迅猛生津、持久回甘、悠長茶韻的佳品。

四問：飲用普洱茶過程中的「茶氣」又是什麼？

答：品飲普洱茶時，常常能聽到茶友們形容某款茶「茶氣」足，也常有茶友推崇某款茶霸氣、有山野之氣。一指茶葉滋味濃強，二指喝完茶後身體的一系列反應，比如脊背、額頭、手心冒汗，身體發熱。

「茶氣」足的根本原因是茶葉中的茶多酚及其衍生物、咖啡鹼、有機酸等含量高，這些成分除了帶來強烈的口感，還加速了人體新陳代謝，釋放出更多熱量。大益眾多產品中，比如雲起、吾心光明三杯五杯入口，茶氣便悠悠散發開。

五問：普洱茶中的煙味又是從何而來？

答：茶葉本身具有極強的吸附作用，很多普洱茶原料在加工過程中，例如殺青或日常晾曬階段，會吸附木柴燃燒產生的煙氣，使得茶葉帶有木煙氣。

而大益系列產品中，例如益品功夫、金大益、山韻、高山韻象，這些茶均帶有煙味。經過數年陳化，木煙味與花蜜香、花果香融合的恰到好處，能夠帶來獨特的品飲體驗。

六問：除了煙味，普洱茶中的「堆味」又是什麼？

「堆味」是存在於熟茶中的一種氣味，是茶葉在發酵過程中產生的氣味。茶葉原料在發酵過程中經歷了高溫高濕的環境，並且在多種微生物的作用下，會出現類似腥味的氣味，新熟茶中常伴隨有堆味。

大益茶發酵技藝經過多年優化，對於茶品的發酵度掌握更加準確。特別是近幾年的熟茶，比如0562（1801）、7692（1801）已無明顯的堆味，這都是良好發酵技藝的體現。

七問：生茶降脂降糖效果好還是熟茶降脂降糖效果好？

答：兩者在降糖降脂作用上有一定差異。生茶能夠快速降糖，這也是很多茶友在品飲生茶時更容易茶醉的原因，但生茶的降糖雖快速但時效短，不具有持續性。熟茶因有更多的易於吸收的小分子多酚、沒食子酸、有機酸等，可吸收的有效成分增加，能夠激發人體降脂降糖的連續反應，因此熟茶在降脂降糖方面具有長效作用。(來源：益起喝茶，圖來源：南茗佳人）

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