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談談如何辨別真普洱

嗅其氣味。有豐富經驗的普洱茶專家,常常是通過嗅茶品,就能大體判斷出茶的陳化期。通常新製的普洱茶帶著生味與雜味,如果氣味平平感覺不到雜味,陳化期應有三至五年。如果茶品有甘、醇的氣味,陳化期應該是五至十年了。一般來說,越是陳放久的茶,越有一種陳年老味,如果聞到有霉味,則表示普洱茶已經變質了。當然,霉味與陳香味的區別,是要有一定經驗和品茗實踐的。霉味是種變質的味道,而陳香味是茶葉在時光中,通過緩慢發酵,在微生物和酶的作用下產生的一種特殊的香味。有的茶人在其中嗅到了樟香、蘭香、橄欖香、參香、棗香、沉香、糯香……不管怎樣的香味,都應以自己喜歡為前提,只要自己嗅上去感到心曠神怡,香氣撲鼻,就應是適合自己的好茶。


嘗其滋味。辨別普洱茶的優劣,除了靠視覺和嗅覺之外,更關鍵的是靠味覺。用舌頭去體會和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶優劣的一種重要手段。醇和指的是味道清爽帶甜味,刺激性不強,柔和。如果是新製熟茶,茶湯的香氣是不容易分辨的,因為它的苦澀之味通過發酵已經淡化,感覺喝上去入喉順口,但仔細品嚐,會感到回味差,水味重。如果是陳化十至二十年的老茶品,就會顯得味道清、入口輕、順、滑、柔。而新製的生茶品,入口的澀感強烈,這是因為茶葉中含有單寧酸的緣故,而普洱茶的大葉種茶樹所含單寧酸比一般的茶樹都要高。如果是陳放的生茶,雖然入口會略感口澀,但會於澀中感到甘甜,如果喝上去感到滑爽,則是好品質的老普洱了。鄧時海先生用「舌底鳴泉」來形容,可謂是神來之筆。

視其葉底。葉底主要看其沖泡後展開情況及嫩度、色澤和勻度。如果說經沖泡後,茶葉逐次開展,則表明茶品的製作技術不錯,陳化期穩定,茶湯濃鬱,能經泡的次數多。如果葉面不開展或沖泡多次只有小程度開展的茶葉,則是製造技術不完善或陳放不好的茶葉。嫩度好的茶葉,葉底含芽量多,葉質柔軟,肥嫩,有彈性。而嫩度差的葉底則沒有芽毫,葉張較粗大,葉底會顯得硬,無彈性。色澤為褐紅的,顯得均勻一致的為好,如果色澤花雜不勻,或發黑則為低檔品。而勻度,也是判斷普洱茶優劣的一把尺子,如果說葉底的勻度好,說明生產廠家在原料的選擇上、加工上都是認真的,這樣的茶葉,品質不會太差。收起全文d

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