古樹茶是指存活百年以上的喬木茶,在以雲南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區有古樹群落,數量稀少。而在一些茶友的標準中,則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以"古樹"之名。
一、分類明確
1.古茶樹
嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹,多生長在人跡罕至的深山老林中。
由於存世較少,所產茶葉內質豐富更能體現其獨特的魅力。
2.喬木大樹
喬木大樹型也可稱為"古茶樹"是因為他的樹齡在200--300年之間,存世也較少。先普洱茶產區大量建立保護區。
二、鑒別古樹茶
1.外形
古樹茶的樹高可達10米,葉子相對比台地茶壯碩,葉面革質感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規律狀,葉背毛少;
台地茶樹高在1米左右,因為是栽培的,葉身比較單薄,葉子裙邊起波浪,葉邊齒狀呈規律性,葉背多毛。
2.香氣
古樹茶香氣深沉而厚重,停留時間長,台地茶香氣則飄揚而短暫。
3.口感
古樹茶會帶來感覺豐富的口感,所謂苦強澀弱,澀味也是判別一款茶葉是否為古樹茶,最主要是古樹茶的苦澀味化得極快,幾乎讓你感受不到苦澀味,隨之而來的就是回甘。並且古樹茶可能會帶有一些花香味。
而台地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些,茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢,有的雖入口時感到霸氣,苦澀味比古茶也重,但不容易退去轉化成回甘。
4.葉底
古樹茶沖泡後葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好;而台地茶不易舒,質感薄小且脆硬。古樹茶的葉脈清晰一般在15對葉脈左右。
5.韻味
古樹茶入口滋味醇厚,苦澀味所化出的甘性讓口腔生津,韻味久留於口腔、喉頭,陳茶的能量釋放得慢些,茶氣的表現也慢慢體現出來,讓人體感覺舒服的指數高。而台地茶的後度及留存在口腔中的茶味短暫,生津不明顯,韻味短暫,陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快,人體口感的舒服程度也偏弱。