古樹茶怎麼越喝越甜？

古樹純料的概念在普洱茶界炒的火熱，價格也是水漲船高，這自然和古樹茶的滋味有關，古樹茶入口苦澀度低，香氣濃鬱飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一道至二十多道，整個甜貫穿始終， 古樹茶為什麼會越喝越甜呢？

（一）生長環境

古樹茶生長的環境，常常是深山老林中。這些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生態多樣性保持的較好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，也就不需要使用農藥。政府的管制，茶商和茶農對無汙染無農殘的老茶樹有強烈的生態保護意識，也就從源頭上保證了茶葉的品質。

古茶樹作為自然界殘酷競爭下的獲勝者，其根部非常發達，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水份和營養物質都靠根部去完成，因此，古茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質和微量元素，茶葉中含有咖啡鹼、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質，使古樹茶的口感更佳，經久耐泡。

（二）樹齡

樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。因而樹齡低的小樹茶几泡之後茶湯就寡而無味了。樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，根據投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十多泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

（三）茶湯

茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。