為什麼樹齡越大的普洱生茶，苦味越容易化掉？

苦味本就是茶葉最原始的味道，早期的茶被稱之為「苦茶」，經後人的世代馴化，茶葉的重苦逐漸達到一個適口的程度。

經無數試驗證明樹齡，對普洱茶的品質起著至關重要的作用，樹齡越大的茶，其無論在口感還是韻味上都佔上風。

茶本身就帶有苦味，區別只是苦味的濃淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基礎原因，是茶葉本身所含有的物質，它包括：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。

喝的普洱茶多了，就會遇到很多有趣的事。比如你同時喝易武茶區的兩款樹齡相差甚大的茶。就會明顯發現，以樹齡小的茶樹鮮葉製成的茶品苦澀味較為濃，且幾乎化不掉；而以樹齡較大的茶樹鮮葉製成的茶品苦澀味輕微，且能夠迅速化掉，不會給口腔造成不舒服的品飲感受。

形成此種情況原因是什麼呢？先一起來看看，樹齡越大的茶樹鮮葉中，有什麼物質發生了變化，是什麼樣的變化？

生長百年的樹，根會很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養份和水份，根深，縱的植物從地下吸收養份和水份當然是得天獨厚，生命力強。吸收養份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，並不單代表其樹齡長，而是其樹齡長代表其根深蒂固，生命力強勁，吸收的養份充足。反映到茶葉上，是其內含物質豐富。

在同一生態上，古樹茶要優於小樹茶。我們這裡強調的是同一生態，我們所指的同一生態，是大家都不施化肥、農藥，或大家都使用相同的化肥、農藥。如果，不施化肥、農藥，小樹茶會顯得淡而澀，如果，使用化肥、農藥，小樹茶會又苦又澀。

01.千年野生古茶樹(唐代或唐代之前)

原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹高15m以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9～16對之間，與現代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對之間)完全不同。持嫩度高，一芽兩葉，一般重0.5～1g，是一般古樹茶的三倍重。所製曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。

02.大茶樹(宋代樹齡500～1000年)

滇南茶區的少數民族茶農，把樹高5m以上，難以採摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，大茶樹胸徑30～50cm，胸圍100～160cm，樹高5～15m左右，樹齡多在500～1000年之間。用大茶樹嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹茶。就品飲經驗而言，茶樹樹齡越大，生態環境越好，口感就越協調，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。

03.原生態古茶樹(明代樹齡300～500年)

大多胸徑在10～35cm，胸圍35～110cm，樹高3～6m，樹齡多在三四百年。由於地表植物未被除去，所以茶園生態良好，儘管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。所製曬青綠茶，芽葉粗壯，多數葉脈9～16對之間，果膠質豐富，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內停留時間很短，大約幾秒鐘。

04.生態古茶樹(清代樹齡100～200年)

大多胸徑在10～25cm，胸圍35～80cm，樹高2.5～4.5m，樹齡多在一二百年。由於大量地表植物被除去，採摘頻繁，很多生態古茶樹有衰老跡象。所製曬青綠茶，芽葉粗壯，多數葉脈在9～16對之間，果膠質豐富，口感甜潤，弱苦弱澀，苦澀在口腔內停留的時間短，大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態古樹茶較難區分。

05.老茶樹(民國樹齡60～100年)

種植於1912-1949民國年間，多數茶樹胸徑在5～15cm，胸圍15～50cm，樹高1.5～3m，樹齡60～100年，不夠100年。所製曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數葉脈9～16對之間，果膠質豐富，口感甜潤，有點苦澀，苦澀在口腔內停留的時間不長，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難於區分。

06.小茶樹(1949-1976年樹齡35～60年)

1949-1976年間種植的茶樹，樹齡35～60年之間，多數植株樹高80～120cm，每畝約1500～2000株。所製曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內停留時間長，口感的協調性比台地茶好，比古樹茶差。

07.台地茶樹(1976-至今樹齡0～35年)

1976年以後，條列式密植的扡插苗無性系茶樹，多數植株樹高60～90cm，每畝約2000～3000株。所製曬青綠茶，由於施用化肥和密植，產量大，生長周期快，強苦強澀，並且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。

樹齡越大的茶樹，生命力旺盛，樹身的脈絡越發成熟，能夠汲取大量養分；碳代謝旺盛，生成的糖類物質佔主導，以這樣的茶葉製成的茶品，口感甜潤、厚滑，韻味十足，為茶中上品。

這便是為什麼用樹齡大的普洱茶鮮葉製成的茶品，它的苦味輕微，且能夠很快化掉。（來源：昔茗堂生活家，圖來源：南茗佳人）

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