道地藥材之新會陳皮

新會陳皮，廣東十大道地藥材之一，是「廣東三寶」（陳皮、老薑、禾稈草）的第一寶和貢品。新會，古稱岡州，現為廣東省江門市轄區。新會陳皮為新會柑（茶枝柑，當地又稱大紅柑）的果皮經曬乾或烘乾，並貯存陳化3年以上的產品。按其規格品質分為頭紅、極紅、蘇紅、二紅、揀紅、青皮六種貨式；按採收時期可分為柑青皮、微紅皮、大紅皮三種貨式。

新會陳皮製作工藝精良：揀果以扁身薄皮方為上品；開皮按正三瓣連蒂為標準；反皮務必做到失水軟反；曬皮需趁冬至前方有好氣象；存皮要求新皮通風常曬，適時防蟲，舊皮定裝定倉，適時返曬。新會當地素有「麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放」「年年曬新皮，舊皮少伺理」等習慣。經年陳藏的新會陳皮可奉為珍品，因此有「百年陳皮勝黃金」和「千年人蔘，百年陳皮」的說法。

陳皮之功效於《神農本草經》中記載：「主胸中瘕熱，逆氣，利谷水，久服去臭下」。《本草綱目》曰：「其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經氣分之葯，但隨所配而補泄升降也」。需要注意的是清代賈所學著《藥品化義》創立「葯母學說」，將陳皮列於「氣葯」，橘紅列於「痰葯」，認為陳皮「味辛則散，散則分解，故泄逆氣而快膈。用治膈痰嘔逆、穀食酒毒，功在蘇梗、枳殼之上」；認為橘紅「入肺脾，主一切痰病，功居諸痰葯之上」。清代名醫葉天士《臨證指南醫案》中治痰多用橘紅，而下氣寬膈多用陳皮。橘紅，一說為陳皮去白處理，性稍烈於陳皮。有意思的是葉氏用二陳湯時常會特別註明要用新會陳皮。新會當地民間有將陳皮點燃，淬入花生油裡，如是反覆十多次，製成的油用來擦背部肺腧、定喘二穴，對治療小兒夜咳有效；或塗抹於肚臍神闕穴，治療小兒食積如神。