高山茶與平原茶那個更好今天，我們來聊聊茶與海拔

公開日: 2019-02-26

常言道：「高山雲霧出好茶」，高山為什麼出好茶呢？海拔高就一定是好茶嗎？今天我們就來聊聊，茶與海拔的二三事。

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氣溫隨著海拔的變化而減低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，茶葉中的不少芳香物質也隨之增加。因此高山茶喝起來鮮爽甘醇。

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降水高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特徵，非常容易產生雲霧氣象，會散射太陽光，阻止長波的紅橙光，散射藍紫光，增加茶樹氮代謝，有利於氨基酸、咖啡鹼、芳香物質的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持相當長的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利於內含物的積累。

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土壤高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，較為粘重，肥力較低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

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植被山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利於調節空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。

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仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度，海拔在700-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處於山的陰暗面。

所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會陷入誤區，慎之，慎之。

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竹葉青茶，結廬秀甲天下的峨眉山，將茶園安放在海拔800—1500米的適宜高度，終年在雲霧繚繞之中吸收天地之精華，讓茶芽們凝存了豐富的營養物質。所謂「霧芽吸盡香龍脂」，峨眉山腰終年雲霧繚繞，龍脂須彌，翠竹陣陣成蔭，這便是竹葉青之所以成為中國高端綠茶的奧妙。

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