綠茶 | 香如白蘭 味醇回甘

咖啡、茶、可可是世界的三大飲料，其中源自中國的就是茶，而我們喝的最多的就是綠茶，在中國茶葉有6大類，單說我們最常喝到的綠茶，按照烘焙的手法又有4個類別。

分別是炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，其中蒸青綠茶是中國綠茶最早的製法。

有益身體的類黃酮：

一般而言一杯綠茶能夠提供140-300毫克的類黃酮，根據USDA數據顯示，每200ml綠茶隻含有50mg咖啡因。最近有調查發現喝幾杯茶，攝入適量咖啡因可以改善精神，提高心智功能。每天喝6杯茶可以幫助頭腦清醒而不影響睡眠質量。

當大量體外研究結果建議類黃酮有抗癌作用時，還缺失乾預實驗並且觀察研究結果不一致。這可能是因為癌症需要很多年慢慢發展，根據癌細胞的種類和位置，受很多不同的生活因素影響。另外，中短期癌症研究很有挑戰性，不像心臟疾病，很少有人願意同意做標記來承擔未來癌45TEA WORLD 2014/12 茶世界症風險。

實驗室測試通常表明茶的類黃酮會激發普通的細胞逆轉，抑製腫瘤發展。當這些行為被預見可以幫助癌症預防或長期病情控制時，還有人類實驗進行證實。有些調查報導經常喝茶的人腸道癌症風險較低，但是結果並不穩定。除非將來有進一步研究證實，否則還未能得出關於茶具有預防癌症的特性的這一確切結論。

補水的利器：

綠茶和紅茶都是補充水分的絕佳來源，可以作為常規的健康飲食和生活習慣的一部分。科學家經過獨立研究，已經把茶列為僅次於水的補水最佳飲料。補水對於人體的一系列身體和大腦功能非常關鍵： 補充充足的水分可以幫助思想集中，提高機敏程度和記憶力，對於速度和運動表現也有益處。 根據《中國居民膳食指南(2007)》建議，一個健康的成人一天應該攝入2.2 ~ 2.5 升的水分。但有調查發現，三分之一左右的中國居民每天飲水量未達推薦量。養成健康的每天4杯茶的習慣，可以很好避免補水不足的情況。

控制體重：

茶包沖調的一杯茶，如果不添加牛奶和糖，幾乎不含任何熱量。此外，有證據表明富含兒茶素的綠茶可能有利於體重管理項目。這有可能是因為咖啡因和兒茶素協同作用，幫助降低體脂，提高能量消耗。研究表明在亞洲人群中，常規性飲用富含兒茶素的綠茶可以幫助降低全身的脂肪含量，尤其是結合體育鍛煉可以特別減少腰部脂肪。因此對於關注體重管理的人群來說，每天 飲用兒茶素含量比較高的綠茶（比如：含有兒茶素375毫克/日；咖啡因150毫克/日），可以促進能量消耗，是一種健康的控制體重的方法。

在綠茶之中比較名貴的是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、峨眉竹葉青等

西湖龍井產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑、梅家塢一帶，歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎、梅」五個品類，其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。龍井素有「色綠、香鬱、味醇、形美」四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。

洞庭碧螺春是中國著名綠茶之一。產於江蘇省蘇州市吳中區太湖洞庭山。太湖遼闊，碧水蕩漾，煙波浩渺。洞庭山位於太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和，冬暖夏涼，空氣清新，雲霧瀰漫，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之採摘精細，做工考究，形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒製而成。外開形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名「碧螺春」。湯色清澈明亮，濃鬱甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。

黃山毛峰茶起源於清代光緒年間，黃山茶的採製相當精細，認清明到立夏為採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。

產於安徽黃山，主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵、弔橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裡山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰採製十分精細。製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

峨眉竹葉青是中國名茶系列之一，為綠茶類，產於四川省峨眉山。"竹葉青"既是茶品種，又是其商標和公司名稱，歸屬於四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司。其外形扁平挺直似竹葉，色澤嫩綠油潤；湯色黃綠清亮，葉底淺綠勻嫩；滋味清醇爽口，飲後余香回甘。

竹葉青茶在春季開始採摘，採摘的新葉經過篩分一芽一葉，採摘的新葉經過殺青，揉撚，烘培等工藝製作而成，成品茶以綠色調為主。分為品味和靜心兩個等級，靜心級的茶葉要比品味級的茶葉選料要更好一些。其工藝考究，炒茶時低溫而適度，投葉量少，每鍋150克左右，巧採用抖、抓、撇、壓等工藝，一次炒製成形。

來源：村樹VITRE，

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