世衛組織「拉黑」反式脂肪酸，你常吃的食物中就有它！

公開日: 2018-05-30

提起反式脂肪酸

很多人不太熟悉

可說起蛋黃派、麵包

沙琪瑪、蛋糕

…

這些「反式脂肪酸」的大戶

每個人卻是相當的熟悉

最近，反式脂肪酸

被世衛組織「拉黑」

消息一出

迅速獲得廣大消費者的關注

什麼是反式脂肪酸？

哪些食物裡又有反式脂肪？

下面讓我們來一探究竟

……

反式脂肪酸

日前，世界衛生組織（WHO）表示，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的反式脂肪。

消息一出，輿論嘩然。有媒體引用WHO此前的統計數據稱，每年有超過50萬人死於因攝入反式脂肪導致的心血管疾病。

一分鐘動畫告訴你什麼是反式脂肪酸

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什麼是反式脂肪？

它從哪裡來？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個「非共軛反式雙鍵」而得名，是一種不飽和脂肪酸。它的來源主要有兩種。

一是來源於天然食物。是的，你沒有看錯，天然的食物中也有，其中最主要的來源是牛、羊等反芻動物的肉、脂肪、乳和相關乳製品。這是因為反芻動物的胃裡有很多細菌，消化過程中會發酵產生反式脂肪，然後進入動物體內。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大約佔總脂肪的2%～5%。

另外，人類的乳汁中也含有反式脂肪，含量約為1%～10%。

反式脂肪的第二種來源是加工來源。最主要的是植物油的氫化、精鍊過程，此外食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

在我國市場上有兩類食品中的反式脂肪含量普遍比較高，一類是天然和人造奶油、黃油，平均含量達到2克/100克；另一類是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。

此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯條、薯片、蛋糕、威化餅乾、夾心餅乾等，由於製作過程中用到氫化油，因此其反式脂肪含量比較高。

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反式脂肪

對健康有什麼危害？

既然要被世衛組織「拉黑」了，這反式脂肪肯定是對人體有一定傷害了。大家看看那些含有反式脂肪的食物，猜猜看它最大的危害是什麼？

由於反式脂肪不是人體必需的脂肪酸，它最大的問題是攝入太多會增加患心血管疾病的風險。但是，一點都不攝入反式脂肪是不可能的，畢竟天然食物中也存在反式脂肪。我們應該做的是盡量少攝入反式脂肪。

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反式脂肪是不是一點都不能吃？

當然不是啦！

實際上，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃就不必太擔心。

世界衛生組織建議反式脂肪的供能比低於1%，對於成年人來說，相當於每天最多吃2.2克反式脂肪。

國家食品安全風險評估專家委員會曾進行「中國居民反式脂肪膳食攝入水準及其風險評估」，結果顯示，中國人平均每天攝入反式脂肪為0.39克，相當於供能比為0.16%，其中城市居民平均供能比高於農村居民，為0.25%。即使是在北京、廣州這類大城市，人均反式脂肪的供能比也僅為0.34%，遠低於WHO的建議值。

大家放心，反式脂肪與普通脂肪的代謝途徑相同，並非不能代謝，也並非只能通過特殊途徑代謝。

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對於反式脂肪

我們還需要做什麼？

1.調查顯示，精鍊植物油是中國人攝入反式脂肪的最主要來源。因此，要避免攝入過多反式脂肪，首先要注意控制烹調中植物油的用量。簡單點說就是，炒菜少放油！

2.購買食品時注意看好食品標籤上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。薯條、薯片、蛋糕、威化餅乾、夾心餅乾等要少吃！

3.不要為了避免反式脂肪而大量攝入動物脂肪，比如天然奶油、黃油，飽和脂肪攝入量過高也會增加患心血管疾病風險。

4.避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。