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這種食物每年導致50萬人死於心血管疾病,世衛組織下了封殺令!

這種食物每年導致50萬人死於心血管疾病,世衛組織下了封殺令!

近日,世界衛生組織推出取代反式脂肪酸的指導意見,計劃逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸,2023年將其徹底清除。

全球每年超50萬人因反式脂肪酸而死於心血管疾病

反式脂肪酸遭世界衛生組織「封殺」

北京營養師協會理事 顧中一

高反式脂肪酸食物:夾心餅乾、酥性餅乾、奶油蛋糕、薯條、炸雞、油條……

反式脂肪酸又名反式脂肪,主要有兩個來源,天然來源和加工來源。天然來源,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品;加工來源,如植物油的氫化、精鍊以及長時間高溫油炸食物。

其中產生的氫化油最「臭名昭著」。但由於反式脂肪酸能起到使食物口感酥鬆的作用,因而被食品工廠廣泛使用。

加工食品中含量高

就天然來源來說,主要是反芻動物如牛羊及其乳和乳製品。數據顯示,每100 克鮮牛羊肉含反式脂肪酸 0.40 克,液態奶0.08克。

而加工食品中,夾心餅乾、酥性餅乾、奶油蛋糕、薯條、炸雞、油條等反式脂肪酸攝入風險更高。巧克力糖果類每100 克最高含 0.89 克,植物油其次,然後是烘烤食品、調味品、油餅油條,每100克含0.3~0.5克之間。

此外,食品包裝成分中,「零反式脂肪酸」並不意味著完全不含反式脂肪酸。在我國,食物中 100 克(固體)或 100毫升(液體)中小於等於 0.3 克即可標註為 0,所以即使沒有標註反式脂肪酸,也不代表完全不含。

增加患心血管病風險

這種食物每年導致50萬人死於心血管疾病,世衛組織下了封殺令!

近年來有關反式脂肪酸,媒體有過大篇幅的報導,曾有人將其形容為:「危害堪比殺蟲劑」「將致糖尿病大暴發」「導致乳腺癌、影響兒童發育」。事實上,反式脂肪酸真有那麼可怕嗎?

其實反式脂肪酸最顯著的作用是升高低密度脂蛋白膽固醇(又稱「壞」膽固醇),增加患心血管系統疾病風險。據世衛組織估計,每年有 50 多萬人因攝入反式脂肪酸而死於心血管疾病。

因此,為了避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險,世衛組織的建議是控制每日反式脂肪酸的供能在 1%以下,也就是限制在2.2克以內。

儘管反式脂肪酸危害不小,但我國整體反式脂肪酸攝入情況並不嚴重,平均攝入量為 0.39 克/天,遠低於 2.2 克的標準。

只要留心,就能減少攝入

我國自 2013 年 1 月 1 日起實施的《預包裝食品營養標籤通則》規定,如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在食品標籤的營養成分表得標示含量,因此購買食品時直接看背後的營養成分表即可。

日常生活中不可能做到反式脂肪酸零攝入,但也不必過於恐慌。畢竟牛羊肉和奶製品中含量較少;對於加工食品中的反式脂肪酸,能避免則盡量避免。

減少攝入注意留意5點

留意食品包裝上的反式脂肪酸含量

避免高溫、反覆煎炸的食品

控制每天烹調油的用量

少吃肥肉、奶油

選擇衛生安全等級較高的餐廳

文中圖片來自網路 / 編輯 || 夏淼


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