同仁堂"回收過期蜂蜜"究竟是真是假？蜂蜜到底有沒有保存期限呢？

公眾科普 科學傳播！點擊上方藍字一鍵關注

本文專家:王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

就在前兩天，一則關於「蜂蜜」的報導頓時把大家嚇了一跳，某電視欄目報導北京同仁堂的委託生產商將大量過期、臨近過期的蜂蜜回收回來，記者還發現這些蜂蜜被倒入大桶並且送入原料庫。

此則新聞一出，關於「電視台曝光，同仁堂涉嫌回收過期蜂蜜」一類的資訊頓時鋪滿網路。

對於此事，該如何看待？真的像您所想的那樣「可怕」？今天就來說說和蜂蜜有關的那些事。

事情是真的嗎？

根據同仁堂最新的聲明，這件事情的確為真。事件中說到的企業確實是同仁堂委託生產加工食用蜂蜜的生產部門，但是按照同仁堂和其簽訂的合約中表明：這些臨期和過期的蜂蜜回收之後只能用來餵養蜜蜂，不得用作他用。

另外，「回收蜜再次進入原料庫」這件事情還沒有最終得到證實，而且那部分「改標籤的產品」已經封存，並沒有流入市場。

就此事而言，同仁堂並不是所謂的「直接責任人」，這些被回收的蜂蜜也並不會直接流入市場，所以請不要「恐慌」和「傳謠」。

如果「更改標籤」的情況屬實，那的確屬於「違規行為」。倘若最終確定，一定會受到市場監管總局的重罰。

蜂蜜是何種食品？

蜂蜜，無外乎就是蜜蜂從蜜粉植物採集花蜜、花粉並且經過複雜的釀造過程進而形成的一種「天然甜味食品」。

值得注意的是：蜂蜜營養價值單一，縱使它風味獨特，但其卻含有「非常多」糖類（果糖、葡萄糖等）物質，不建議經常、大量食用。

蜂蜜中需要添加防腐劑嗎？

對於蜂蜜而言，並不需要添加任何「食品防腐劑」。

食品防腐劑，其實就是食品添加劑當中的一員，其主要達成的目的就是「抑製腐敗微生物的滋生」。蜂蜜本身含有很少的水分物質（20%以下），其滲透壓較高，正因為如此，當細菌和蜂蜜相遇時，高滲透壓環境就會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水死亡。

不同滲透壓對細胞的影響

另外蜂蜜中本身還含有像苯甲醇等多種抑菌物質，其根本不適合腐敗微生物生長繁殖，所以也就無法正常生長。那麼對於蜂蜜來說，根本無需添加防腐劑。

蜂蜜能永久保存嗎？

網傳蜂蜜是一種可以永久保存的食物，其實而言，對於這種不易生長微生物的食物來說，只要其本身是「成熟蜜」，而且存放的環境可以保證密閉且陰涼，盛裝的容器也要注意不是金屬等易腐蝕材質，符合這些條件，才可以無限期存放。但從現實考慮，食用時需要開蓋、家中溫度過高等種種原因都是其受限因素，所以很難實現。

蜂蜜為什麼會有保存期限？

所以，對於蜂蜜來說必須要存在保存期限，因為有些「特殊菌群」同樣容易在蜂蜜中繁殖。例如可以在高滲透壓環境中生長存活的「嗜滲酵母菌」，如果含量較高還可能引起人體腹瀉腹痛等問題。

對於市面上的蜂蜜來說保存期限一般在2—3年左右。

蜂蜜結晶很正常

蜂蜜結晶是一種很正常的現象，結晶的實質就是葡萄糖從蜂蜜中析出，然後被分離的一種過程（現象）。也就是說，蜂蜜結晶很正常，和變質沒啥關係，另外也不會影響蜂蜜的營養物質和食用價值。

如果說您的蜂蜜出現了沉澱或者絮狀物，不用擔心，把拿出來的蜂蜜放到溫水中浸泡幾分鐘，很快就會恢復原樣。

如何正確保存蜂蜜？

保存蜂蜜需注意，請把蜂蜜存放於口徑較小的無菌塑料容器、玻璃容器或者瓷質容器中，注意「陰涼」和「密封」。

另外為了您的飲食安全，請各位注意：食用時請使用清潔且乾燥的杓子進行操作，避免被微生物汙染。

沖食蜂蜜能用熱水嗎？

之所以有人這樣說，是因為傳言用熱水（開水）沖蜂蜜會導致其中所含的酶類等物質「死亡」，但其實並非如此。

蜂蜜中80%的物質是糖，再除去將近20%的水，其餘的營養物質根本不到1%，至於那些所謂的維生素、礦物質甚至酶類物質，您覺得就算碰到沸水又能損失多少呢？

所以，熱水對於蜂蜜的營養物質並沒有多大影響，在不損傷食道的前提下，建議您可以自由選擇不同溫度的水沖食，但進入身體的溫度不建議超過40℃（避免損傷食道）。

食用蜂蜜應注意哪些？

01

1歲以下，不宜食用蜂蜜

1歲以下的孩子食用蜂蜜，很容易導致出現嬰兒「肉毒中毒」的問題。因為蜂蜜是唯一一種確定容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品，攝入很容易導致嬰兒肉毒中毒，芽孢很容易在嬰兒腸道中發芽、定植，而且還會產生不穩定的神經毒素，從而就會導致引起一系列的以末梢神經功能漸進性損傷為主的中毒癥狀。

也就是說，1歲以下請不要給嬰兒餵食蜂蜜，也不要在寶寶的其他食品中添加蜂蜜，從根本上降低威脅。

02

蜂蜜含糖量高，食用須限量

為了您不被齲齒、肥胖、糖尿病以及痛風等疾病困擾，請嚴格控制蜂蜜的進食量，嘗嘗即可。

公眾科普 科學傳播

中國科協官方微信 國家科普平台

關注我們