幾步做泡椒鳳爪，酸辣爽口，皮韌肉香，好吃到舔手指！

泡椒鳳爪是起源於成都的獨特漢族特色小吃

屬川菜。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱

此款具有開胃生津、促進血液循環的功效

製作過程比較講究

這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中

正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白

咀嚼時骨肉生香

具有很強的催味功效

今天一起學做！

泡椒鳳爪

食材主料：

鳳爪500克、泡椒1份

輔料：
食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、乾辣椒6、根薑10克、蒜10克、泡椒適量

做法：

1. 鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

   2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
   

3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。

4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。

5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。