啤酒鴨
用料
鴨肉切塊啤酒薑蒜花椒乾紅辣椒八角桂皮生抽老抽白糖鹽胡椒粉
做法
鴨子洗凈剁塊後焯水備用
鍋中放少許底油，下薑蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
再大火收汁，撒少許胡椒粉即可
爆炒辣子雞
三黃雞、乾辣椒花椒、蔥段、薑片、醬油、白糖
做法
雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉、一小杓白酒
炒鍋裡放適量油，把乾辣椒、花椒、一半量的蔥、薑用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出
鍋裡剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用
油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的乾辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一杓醬油上色、半杓糖，炒至雞肉全熟即可
香辣雞爪鵪鶉蛋
食材：雞爪500g、鵪鶉蛋20個、蔥段一小把、大蒜3g、生薑3g、料酒兩杓、乾辣椒適量、老抽半杓、生抽大半杓、五香粉適量
：
鵪鶉蛋清洗乾淨後放入水裡大火煮開之後轉中小火煮熟
雞腳用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用
鍋裡上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開後用溫水清洗乾淨浮沫，瀝乾水待用
大蒜生薑切塊，蔥段切長一點的段
鍋裡放少許油，放入生薑大蒜，蔥段爆香，在放入少許乾辣椒一起炒
倒入雞爪和鵪鶉蛋，炒到雞爪外面微黃
加入一杓料酒，半杓老抽，和少許生抽，少許白糖，五香粉一點點，炒到均勻上色
倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開後轉中火
大火收汁兒，放入少許蔥段，炒勻出鍋即可
左宗棠雞
用料
雞腿2隻蛋黃1顆鹽1/4小匙玉米澱粉50克乾紅椒5顆（切段 ）薑蓉1小匙蒜蓉1小匙生抽1大匙白醋1大匙白糖1大匙玉米澱粉1小匙清水2大匙辣椒紅油10克
做法
雞腿去骨，將肉切成塊狀
先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻
待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸
一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用
將所有調味料放入碗內調勻備用
鍋內放少許油，放入乾椒略爆香
放入所有調味汁,煮至湯汁濃稠,加入炸好的雞塊
迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋
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