毛氏紅燒肉
材料：五花肉500克；蔥適量；薑5片；乾辣椒4個；八角2個；桂皮1小段；香葉1片；黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；
步驟
1、準備好蔥，薑，八角，香葉，桂皮，香葉，乾辣椒。五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥，薑，八角，香葉，桂皮，香葉，乾辣椒炒香。
2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
4、加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
黃金蝴蝶蝦
材料：蝦適量；雞蛋2個；麵包屑適量；麵粉適量；沙拉油適量；番茄醬適量；
步驟
1、雞蛋打散，裡面放點鹽；
2、鮮蝦去頭，去皮（留尾巴上的皮），去蝦線，然後從蝦背一端片開，平鋪，注意不要切到底；
3、給蝦上碼點鹽，提住蝦尾巴，沾一層麵粉，一層蛋液，再重複沾一層麵粉，一層蛋液；
4、然後把蝦鋪在麵包屑裡，鋪滿壓實麵包屑，然後抖掉碎屑；
5、中等油溫，炸到金黃
五花肉炒秋葵
材料：五花肉，秋葵，油，生抽，薑，糖，蒜，辣椒
做法：
1.五花肉切薄片，放油，生抽，，薑末，少許糖調在一起，和勻，醃製約10分鐘。
2.秋葵打斜切厚片，大紅椒切條，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
3.放油，待油熱將五花肉放入其中，炒至8分熟裝起。
4.余油放入大紅椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出鍋前倒入五花肉，再翻炒片刻，起鍋。
蒜泥白肉
材料：五花肉300克；蔥半根；薑3片；生抽；糖；蒜泥；鹽；料酒；雞精適量；紅油（也可用辣椒油代替）；
步驟
1、豬肉洗凈，鍋中水沸後放入蔥、薑、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2、撈出瀝乾水分。
3、切成薄片。（標準寬約五厘米、長約十厘米）
4、蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。
5、生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
豉油雞
材料：雞1隻（不要太大，2斤左右就好）；薑片；蔥；豉油；白糖；
步驟
1、把蔥段和薑片鋪滿鍋底，多放點薑蔥不但更加美味，還可以防止糊底；把雞整隻放在薑蔥的上面；加入白糖；淋上豉油；蓋上鍋蓋，中火煮開，轉小火慢慢焗；
2、中間翻面2~3次，讓整隻雞可以上色均勻、入味；從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉大火把醬汁收至濃稠；出鍋後稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然後蘸著吃。
辣白菜燉牛腩
材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，適量的鹽，香料，乾辣椒，酒適量適量
實踐：
1、牛腩洗凈，用沸水煮開，倒入血液儲備
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽
3、小火煮2小時後撈出牛腩，用刀切成寬2厘米左右的小
4、切好的牛腩放入鍋內，繼續燉煮約一小時，辣白菜，以後再煮十分鐘，可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。
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