比老乾媽還好吃的香辣牛肉醬，香辣可口，自製無添加更健康

我家兒子讀高二了，每天一大早6點就坐校車走了，高中的學生真是太辛苦。中午要在學校吃午飯，雖說學校食堂飯菜還行，但是再怎麼也不能和家裡比，而且一到飯點人那麼多，比較貴比較好的菜更是人多，兒子總是選擇人少的去打菜，為的是能夠快一點吃上飯。前一陣就想著給孩子做點香辣牛肉醬帶到學校吃，可以增加食慾，自己製作無添加更健康，也比買的更經濟實惠，大顆的牛肉粒吃起來也更過癮。但是最近事情比較多很忙亂，加上有點失眠，白天都頭昏腦脹的，抽空還想補一覺，拖拖拉拉的昨天才行動。

我這做法的香辣牛肉醬，以前也做過好多次了，兒子初中時候帶到學校去，每次同學們都搶著吃，特別的開胃下飯。其實不光是吃米飯，佐粥、拌麵條或是做菜放一點也都是不錯的。我自己一個人在家吃午飯的時候，不想太麻煩，有時候就炒個青菜，再吃點這個香辣牛肉醬，或是煮點麵條切點黃瓜，拌點這個醬，也是吃的很不錯。如果您平時工作比較忙，不妨也做點香辣牛肉醬備著，香辣可口，料足味美，絕不輸超市買的老乾媽。

【香辣牛肉醬】

原材料：牛裡脊500克，熟花生70克，熟芝麻適量

調料：郫縣豆瓣醬40克，甜麵醬60克，豆豉75克，大蔥1段，薑少許，乾紅辣椒適量，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白鬍椒粉少許，花椒粉2小杓，五香粉2小杓，植物油適量

製作過程;

1、我選用了牛裡脊來做這個醬，清洗乾淨後切成丁，炒的時候會縮水，想吃到大顆粒牛肉就切略大一點。

2、郫縣豆瓣醬剁碎，準備點甜麵醬，豆豉切碎，再準備一點熟的花生米，放入保鮮袋用擀麵杖壓碎。我用的超市買的那種袋裝麻辣花生。

3、大蔥和薑都切碎，根據自己的吃辣程度，準備一點乾紅辣椒用廚房剪刀剪成小段。

4、炒鍋燒熱，加入多一些的植物油，下入牛肉丁開始中火煸炒，煸炒一會隨著牛肉水分的蒸發，油變得非常渾濁，再繼續煸炒到牛肉顏色變深，油也隨之變得清亮，這個過程大概得十幾分鐘。

5、看看牛肉顏色變深，油清亮了，開始加入薑末、蔥末、2小杓花椒粉、2小杓五香粉，轉小火煸炒出香味。

6、加入豆豉煸炒一會，然後加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、1湯匙生抽和1湯匙料酒繼續煸炒至醬熟透。

7、加入乾紅辣椒段煸炒，使辣椒的辣味析出，也可以選擇放入辣椒粉。

8、最後再放入熟花生碎、熟芝麻和少許白鬍椒粉煸炒均勻關火，裝入開水燙過消過毒的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏保存即可。

小貼士：

1、炒這個醬，油一定要多一些，至少牛肉倒入鍋中要蓋過牛肉。

2、牛肉多煸炒一會，使水分蒸發，這樣吃起來會很有嚼頭，而且更容易保存不宜變壞。

3、我放冰箱冷藏保存，正常半個月是沒問題的，但是自製沒有添加劑，建議還是儘快食用為好。

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