水煮肉片
用料
瘦肉300克；金針菇150克；青菜150克；豆瓣醬20克；乾辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；蔥花2顆；香菜2顆；蒜2瓣；薑一塊；蕃薯粉5克
做法
- 鍋中不放油，小火，倒入乾辣椒和花椒炒香，注意別炒黑了，放涼，裝進袋子中碾碎
- 金針菇和青菜燙熟，撈起來放在碗底。任何你喜歡的蔬菜都可以，大家靈活運用
- 鍋中放適量油，小火煸豆瓣醬
- 倒入適量水，加薑絲、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣醬比較鹹，一般不用加鹽了
- 肉切薄片，加生抽、料酒、鹽，拌勻，分三次加入少許水抓勻，肉吸飽了水才嫩
- 肉片和蕃薯粉拌勻，蕃薯粉做出來的肉特別嫩，生粉差一些。還有就是肉片最好現拌現煮，這樣最嫩
- 把肉片一片一片下入湯中，先不要攪拌，不然會脫粉，肉沒那麼嫩，湯也會混濁，不要煮太久，不然會老，熟了就可以
- 把煮好的肉片倒在青菜上面
- 把辣椒花椒末撒在肉片上
- 再撒蒜末、蔥花香菜末
- 最後澆熱油，再撒些香菜
水煮肉片
用料
裡脊300克；雞蛋1個；金針菇少量；藕片少量；生菜一把；油麥菜一把；木耳一把；豆瓣醬1-2杓；辣椒面1杓；花椒40粒；澱粉2杓；料酒1杓；鹽3克；乾辣椒若乾；大蒜末若乾；生抽1杓；香草若乾；熟芝麻一杓
做法
- 準備豬裡脊肉、或者牛肉均可，切成片狀
- 加鹽、加一小杓料酒、加一杓澱粉、加一點生抽（生抽是為了肉片上色、否則肉質會偏白）
- 冰箱冷藏半小時。
- 蔬菜焯水，裡面點一滴油，菜色很好。
- 準備的蔬菜，生菜、油麥菜，木耳、金針菇
- 準備佐料，蒜末、乾辣椒剪掉、花椒若乾、大蔥切段、蒜瓣兒拍一下即可
- 熱鍋，不放油，放乾辣椒和花椒（中火），炒香後單獨盛出來備用。我為了拍照導致有點糊,別和我一樣哦
- 熱油，比炒菜多一倍油，主要用於放郫縣豆瓣醬出紅油。油五成熱即可放蔥花和大蒜，即可放入郫縣豆瓣醬兩杓，我外加了點香辣醬（不加也可以）
- 炒出紅油後加熱水
- 從步驟可有可無，若是有老湯把水換成老湯，如果沒有，像我一樣，我就放點濃湯寶（半個）
- 水開後肉片放入，別一片片放，前面放的就容易老了，一次性劃入，五分鐘即可撈出來，肉質會嫩一些。
- 等水開期間準備水澱粉，放點鹽
- 肉煮好後，鋪在菜最上面
- 撒辣椒末，能吃辣多撒，我這個量對我正好
- 把蒜末放在最上面
- 熱油，少量即可，輕微冒煙時候灑在蒜末上（大蒜在最上過油很重要）
- 撒香菜，出鍋啦
水煮肉片
用料
豬裡脊；蛋清；澱粉；鹽；豆芽；芹菜；小蔥；郫縣豆瓣醬；辣椒；花椒；薑末；蒜末；花雕酒；糖
做法
- 豬裡脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的時候可以放冰箱冷凍下再切
- 加入澱粉、雞蛋清、鹽少許、花雕酒（料酒也可）少許，裹勻
- 豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，這樣可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽
- 將青菜撈出控乾水份，鋪在盆底
- 蒜切末、薑切末，郫縣豆瓣醬（一定認清，普通黃豆醬可是不行的）剁碎
- 炒鍋燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油（這一步很關鍵，炒出紅油直接影響到菜成色）
- 加入薑蒜末，煸炒
- 加入適量的清水，燒開
- 將醃好的裡脊肉放入鍋內，慢慢放，用杓子背滑動，使其一片片劃開，防止打結
- 加入鹽、花雕酒、白糖，調味
- 用杓撈出肉，放在青菜上面，湯最後再放，盡量不要讓湯沒過肉，影響美觀
- 小蔥切丁，撒到肉上面點綴
- 再燒肉的時候，另起一鍋，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至紅棕色，再放入紅辣椒大把，慢慢煎一會
- 將其在油溫非常高的時候，澆到肉的表面即可
水煮肉片
用料
裡脊肉；綠豆芽；花椒；乾辣椒；大蒜；生薑；鹽；澱粉；糖；酒；郫縣豆瓣
做法
- 裡脊肉切成薄薄的肉片（我覺得我切得好像有點兒小了），用適量的鹽、糖拌勻，再加少量的酒（料酒用完了就偷用了粑粑的白酒）和澱粉醃製十分鐘
- 豆芽（別的白菜萵苣各種青菜的想放神馬放神馬，只不過我們家習慣用豆芽大底。據說是應該用黃豆芽的，但是我討厭吃黃豆芽的豆豆，所以就用了綠豆芽）洗凈，焯一下斷生，放在碗底鋪好
- 熱鍋，冷油放花椒和乾辣椒，油熱後放切碎的生薑大蒜，爆香然後放一杓郫縣豆瓣炒出紅油，然後就加一碗水
- 水煮滾開後就把肉片一片片滑進鍋裡，等到煮開就可以關火，澆到鋪有豆芽的碗裡就行了
- 話說正兒八經的做法最後是要在淋上一層辣椒油的，但這實在不符合一個油摳的作風，果斷忽略
水煮肉片
用料
豬肉；萵苣（我用的葉片）；郫縣豆瓣；乾辣椒；蔥；薑；蒜；澱粉
做法
- 豬肉切片，用料酒，澱粉，少量鹽攪拌靜置片刻，薑蒜切末，蔥切粒,水燙好萵苣葉，擺盤。
- 熱油，十成熱下薑蒜，郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒，加料酒和生抽
- 炒至肉片斷色，加入一小碗水，大火煮開轉小火煮五分鐘。將肉與湯淋在萵苣葉上。
- 撒上藤椒（花椒面也成）與辣椒面於其上
- 另起熱油，九成熱時加入乾辣椒搖晃五秒，關火。
- 將熱油潑灑於其上
- 呲~~~~~~~
水煮肉片
用料
豬瘦肉500克；生粉適量；食用油適量；生抽適量；大白菜適量；乾辣椒適量；薑末適量；豆瓣醬3杓；清水1大碗；蒜末適量
做法
- 豬肉切片，加入生粉，食用油，食鹽，生抽攪拌均勻，醃製半小時以上。
- 鍋中加入約30克食用油，放入切段的乾辣椒，待辣椒爆香後濾出乾辣椒，用剩下的油炒大白菜。
- 在炒大白菜的過程中加適量食鹽，炒到大白菜斷生，盛在盤子裡面。
- 鍋中加入30克食用油和3大杓豆瓣與薑末，炒至豆瓣出油。
- 向鍋中加入一大碗清水，煮開後加入肉片。
- 用筷子輕輕的把肉片撥散開來，煮到肉片變色熟了就行。
- 連肉帶湯倒在盛有白菜的盤子裡面，上面撒上蒜末和煎好的乾辣椒。
- 鍋中倒入約30克食用油，加熱到油開始冒白煙的時候把油淋在肉片上面即可。
水煮肉片
用料
裡脊肉片300克；蕃茄2個；蛋清1個；木耳；金針菇；黃豆芽；油菜；番茄醬1袋；蔥薑蒜末適量；澱粉適量；鹽10克；白糖5克
做法
- 裡脊肉片內加入蛋清和2杓澱粉，抓勻醃製，這樣處理的肉質會很滑嫩（圖省事，買的裡脊肉片，自己在家切的時候切的越薄越好，醃製時容易入味）
- 醃製肉片的時間，我們來處理下蕃茄。蕃茄去皮，切丁，切的越小越好，後面炒製的時候越容易炒爛（蕃茄用開水燙一下，或者在火上烤，都可輕鬆把皮去掉）
- 鍋燒熱，油的量要比平時多一些，這樣滑炒出來的肉片才更嫩
- 油溫燒至四五成熱，把肉片放進去滑炒
- 裡脊肉炒至肉片顏色變白，出鍋，瀝出多餘的油
- 鍋中留少許底油，蔥薑蒜末下鍋爆香
- 放入蕃茄丁，小火進行翻炒
- 為了使顏色更加紅亮，放入適量番茄醬進去
- 炒至番茄丁成糊狀，往鍋中倒入適量清水
- 加入鹽進行調味，放入白糖提鮮的同時還可中和蕃茄的酸味
- 鍋開後，放入裡脊肉片煮2分鐘
- 再把所有的配菜放進去，煮3分鐘，即可出鍋
香辣水煮肉片
用料
小乾辣椒6個；豬裡脊肉250克；青菜200克（或者其他時令蔬菜）；郫縣豆瓣50克；料酒25克；澱粉20克；鹽2克；雞精少許；花椒20粒；蔥適量；高湯（或水)400克；植物油大約100克；醬油3克；糖少許；蒜4瓣（去皮切末）；薑5克（切末）
做法
- 將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用
- 青菜洗凈，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用
- 蔥洗凈切成蔥末；乾辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
- 炒鍋內倒入40克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
- 鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油
- 加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸
- 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味
- 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
- 將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
堂媽小廚——水煮肉片
用料
材料：裡脊肉、萵苣、豆芽菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、蒜蓉，薑末、乾辣椒，花椒粒、澱粉、生抽、白糖、
做法
- 乾辣椒和花椒選擇中辣度的
- 平底鍋乾煸辣椒和花椒
- 涼透後用乾磨機磨成辣椒粉和花椒粉。
- 椒椒粉
- 自製花椒粉和辣椒粉
- 裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬
- 切片的裡脊肉
- 生粉加水調成澱粉水
- 裡脊肉加食鹽
- 加兩杓料酒
- 加入幾杓澱粉水
- 用手抓勻，醃十分鐘。
- 豆芽菜摘去根部，萵苣去皮切成薄片，芹菜摘去葉子洗凈切段。
- 調料備齊
- 炒鍋加一點油，放入蔬菜翻炒，加少許食鹽
- 蔬菜炒一會變軟
- 盛到一個大碗裡
- 食材平鋪在器皿裡
- 鍋內放底油，油熱後加入郫縣豆瓣醬爆香
- 放入薑末和蒜蓉翻炒
- 炒香
- 加入適量花椒粉
- 再加入適量清水煮開
- 加入適量料酒
- 加入適量生抽，一點點白糖
- 加入適量食鹽
- 再把醃好的肉片汆入
- 肉片顏色變白即可
- 把肉片和湯倒到大碗裡。
- 舀一杓辣椒粉
- 再舀一杓花椒粉
- 準備好了嗎？
- 放入蔥花、蒜末，鍋裡燒熱油，淋到碗裡即可。
- 水煮肉片做好了
- 水煮肉片裡面的青菜還好吃！
水煮肉片
用料
裡脊肉400克；芹菜小把；萵筍1根；草菇5-10個；生粉少量；黃酒20克；豆瓣醬50克；花椒小把；花椒粉1小杓；花椒油20克；辣椒粉1小杓；醬油1小杓；鹽少許；豆芽少許
做法
- 用黃酒、鹽、花椒粉、辣椒粉醃製肉片，10分鐘。
- 掛漿。生粉不要太多，用一點點水調開，倒進肉片裡，一起拌勻。或者用蛋液和生粉（不加水調開），加入肉片中拌勻。
- 正宗水煮肉片中，萵筍是墊菜的標配，還可加入芹菜、草菇、豆芽，還有一些切碎的萵筍葉子。用一點油，一點鹽，將墊菜炒到斷生，鋪在厚的大碗底，儘可能攤開。
- 起油鍋，炒香豆瓣醬，同時加入花椒粒、蒜片、薑末。香氣出來就可以加清水，燒到滾開，加一點醬油。肉片抓散，下進沸騰的紅湯鍋裡，等變色了，斷火。加兩杓花椒油。
- 連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一個小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。
- 把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，準備一杓熱油（油溫控制在五成熱，太高會燒焦辣椒，太低嗆不出香味），淋上去，嘶啦一聲，嗆出麻辣的味道，就可以動筷子了。
水煮肉片
用料
牛裡脊（或後腿肉）；老抽少許；鹽；小蘇打少許；料酒；生抽；香油碼；水澱粉
做法
- 牛裡脊（或後腿肉），頂刀切約3毫米厚的片，以老抽、鹽、少許小蘇打、料酒、生抽、少許老抽、香油碼味，再以水澱粉抓勻上漿
- 油菜、生菜摘開洗凈
- 花椒麻椒、乾辣椒切段去籽，沖洗一下備用
- 蒜片備用
- 溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒兩下斷生，盛出裝盆墊底
- 熱油下蔥薑熗鍋，下郫縣豆瓣醬，中火炒勻，下入1小杓辣椒面，炒勻出香味，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯
- 燒開後，以漏杓撈出碎料，轉中火，湯不要滾沸，均勻推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，牛肉片浮起、湯滾即可，以漏杓撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆
- 將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋上即可
水煮肉片
用料
豬肉300克；圓白菜1/4顆；泡發木耳一把；蔥；蒜；乾辣椒；麻椒各適量；水煮肉片調味料半袋（約40克）；料酒1大匙；生抽2大匙；鹽1小匙+1/2小匙；雞精1/2小匙；澱粉1小匙
做法
- 豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙醃製10分鐘
- 蔥、蒜、乾辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗凈；圓白菜用手撕成片
- 鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒製斷生且表百有點焦黃盛入大碗內待用
- 鍋內再次到底油，下蔥、蒜、乾辣椒（隻放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯
- 加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘
- 這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前醃好的肉片，大火翻炒
- 湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中；再放上炒好的肉片
- 把另一半蔥、蒜、乾辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌
傳統水煮肉片的做法
用料
豬裡脊肉片360克；花椒碎1.5湯杓；乾辣椒5-7個；薑片4-6片；郫縣豆瓣醬2-2.5湯杓；澱粉1湯杓；蒜末1茶杓；生抽1茶杓；料酒1茶杓；小香蔥適量；玉米油適量；蔥段適量；辣椒碎1湯杓
做法
- 以上為主要材料
- 醃肉用料
- 將一湯杓澱粉，一湯杓生抽，一湯杓料酒，少量鹽加入肉片中，醃製15-20分鐘
- 鍋中放少量油，將蔥薑，乾辣椒放進去煸炒出香味即可，時間不宜太長
- 加入郫縣豆瓣醬
- 翻炒均勻
- 鍋內加入適量冷水
- 開鍋後加入白菜和芹菜段
- 繼續中火煮開
- 將白菜葉和芹菜煮軟，不要時間太長大約2-4分鐘，根據火候
- 準備一個大海碗
- 不需要關火，調小火，將煮好的白菜和芹菜撈出來，放入碗中鋪底
- 開鍋後放入肉片，迅速攪拌，不要讓肉粘在一起
- 開鍋後豬3-5分鐘，根據肉量和肉片厚度，將肉片煮熟
- 將煮好的肉片盛入碗中
- 關火，將辣湯倒入碗內
- 將小香蔥切碎
- 準備蒜泥
- 將辣椒碎，花椒碎，小香蔥，蒜泥放進碗裡裝飾
- 鍋內放少許油，加熱至微微冒煙
- 將燒好的油澆到碗內
- 一道地道的水煮肉片完成了
- 麻辣鮮香，久久回味
水煮肉片
用料
乾辣椒8~10個；辣椒粉適量；豬瘦肉150g；萵筍（其他葉子菜或豆芽也行）200g；花椒粉適量；水澱粉少許；薑1小塊；蔥少許；豆瓣2杓；鹽1小杓；料酒少許；醬油2杓；蒜2瓣；味精少許
做法
- 瘦肉切片，用水澱粉，鹽，料酒抓勻；萵筍洗凈切成長段，根部去皮切成薄片；薑，蒜切末，蔥切蔥花，乾辣椒切成小段。
- 鍋內燒開水，將萵筍焯熟後鋪在碗底。
- 鍋內熱油，下薑蒜末，豆瓣，醬油爆香。
- 下肉片翻炒幾下。
- 根據盛裝容器的大小加入適量開水，燒開後，下肉片略煮一小會兒，我估計煮個30秒~1分鐘就可以了，因為肉片已炒過，久煮會老，切記。
- 把肉片放萵筍上面，撒適量辣椒粉，均勻覆蓋在肉片上面。
- 最後，也是最重要的點睛之筆。將就這個鍋，不用洗，鍋內倒少許油燒至十成熱，下乾辣椒段爆一下，然後關火，將油和乾辣椒段鏟起一起「呲」地一聲淋在面上，最後再撒上花椒粉，味精，蔥花，完畢，開吃吧。
水煮肉片（超級下飯菜）
用料
豬肉想多吃肉就多放～；各類時蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶樹菇，你愛的都行）；花椒粉適量；乾辣椒適量；辣椒粉愛吃辣就多放啦；玉米澱粉勾芡使～；蔥薑末；香菜（或者蔥）；紅油豆瓣醬
做法
- 時蔬洗凈切小段。肉切薄片。薑蒜切末。香菜或蔥切末備用
- 鍋內倒油（稍微比平常炒菜多），乾辣椒熗鍋。大火炒蔬菜。加鹽，味精。（大火炒的蔬菜更香，能把水分鎖在菜裡。）
- 蔬菜炒熟後鋪在大碗底部。（大碗裝吃更爽～～～！！）
- 鍋裡放油把肉片炒熟，（肉片提前用鹽，生抽，澱粉抓醃一下）不要炒太老哦，不然肉口感會柴。
- 炒好的肉鋪在炒好的蔬菜上
- 鍋熱油，爆香薑蒜末，紅油豆瓣醬。加水，適量鹽，勾芡緩緩倒入鍋中。直到燒開後倒進裝肉和蔬菜的碗裡。
- 然後表面撒上花椒粉辣椒粉香菜段～潑上熱油。OK，歡快的開吃吧～！！
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