幾道家常菜 ，色香味俱全，簡單營養美味，讓家人吃的過癮！

幾道家常菜 ，色香味俱全，簡單營養美味，讓家人吃的過癮！

紅燒牛肉

用料:

牛肉400克；生薑一大塊；冰糖7-8粒；老抽1杓；桂皮1塊；八角1個；香葉1片；山奈3顆；花椒10粒；郫縣豆瓣1杓；乾辣椒適量；料酒1杓；大白菜適量；粉絲或粉條適量；香蔥適量

做法:

1、牛肉切正方形塊，不要切太小，下鍋還會縮水，用清水泡40分鐘。牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，再燒3分鐘左右關火，將牛肉撈出瀝乾水分。

2、炒鍋倒油，油熱後關火，放入生薑翻炒。油冷了後放入7-8粒冰糖、一杓郫縣豆瓣，開小火炒。冰糖融化後放一顆八角、一卷桂皮、山奈、乾辣椒、花椒、香葉，開中火炒至有香味。

3、調料炒出香味後，將瀝乾水分的牛肉倒入，翻炒均勻後倒入適量料酒（檸檬汁也可以替代料酒）、一鍋鏟老抽，翻炒至上色均勻。

4、加水（水量以沒過牛肉為宜），可以直接在炒鍋裡燒，也可以移入高壓鍋，我是用高壓鍋的。燒牛肉的過程中把白菜洗乾淨切成塊，粉絲用開水泡軟（不喜歡吃粉絲的可以不加），小蔥切碎。

5、牛肉燒好後，移入炒鍋，大火燒開後，加入白菜（先放白菜根，後放白菜葉），白菜快好的時候放粉絲，關火前放入適量鹽調味，最後裝盤，撒上蔥花。

魚香肉絲

材料：肉、薑、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

做法：

1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放薑蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

3.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟

酸辣土豆絲

用料：

土豆2個；香蔥2支；大蒜2-3瓣；生薑1-2片；乾辣椒2-3個；郫縣豆瓣醬1大杓；香醋1大杓；糖1小杓；鹽少許；胡椒粉少許

做法：

土豆洗凈，切成細絲，泡在清水裡備用。蔥、薑、蒜切成細末，乾辣椒切成細絲，郫縣豆瓣醬剁細備用。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥、薑、蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香。

放入瀝乾水的土豆絲大火快炒。烹入香醋，加入糖、鹽和胡椒粉調味快炒斷生。起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。

乾鍋排骨

原料：

豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克

調料：

沙拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，乾紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良薑、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。

製作方法：

（１）仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的沙拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

（2）鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、乾紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。

醬燜尖椒牛柳

材料：小尖椒；牛裡脊肉；辣醬1杓；黃豆醬1杓；大蒜2瓣；沙拉油適量；料酒3杓；老抽1杓；雞精；生粉；生抽1杓；

做法：

1、先將牛肉洗過稍瀝乾水分後切成絲，加入生抽和1杓料酒、生粉抓勻上漿醃製15分鐘以上。

2、用刀背將尖椒拍扁，這樣更容易入味；將大蒜也拍碎。

3、鍋內倒入油，待油溫到8成熱時，倒入肉絲劃炒，看牛肉絲稍稍變色時就可裝盤待用。

4、鍋內留油，放入辣醬和黃豆醬煸炒，看出紅油時放入大蒜梢炸後，倒入尖椒翻炒。

5、這時鍋裡的醬會開始粘鍋，所以我們可以加入些水繼續翻炒，看尖椒開始出水發軟時倒入牛肉絲一起炒。

6、再加入老抽和料酒，繼續翻炒，看鍋內湯汁漸乾時加入雞精，即可裝盤啦