萵筍含糖少，富含可激活胰島素作用的煙酸，糖友們可多吃！

糖友吃萵筍有啥好處？

（1）萵筍的熱量和碳水化合物含量都很低，不會引起血糖波動。

（2）萵筍中含有豐富的煙酸，煙酸也叫維生素B3，具有激活胰島素的作用，經常使用可以控制血糖，改善糖的代謝功能。

（3）萵筍中含有豐富的鉀離子，可以調節體內鹽的平衡，通過「鈉鉀泵」促進鈉排泄穩定血壓，非常適合糖尿病並發高血壓、心臟病患者。

（4）不僅如此，萵筍所富含的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，促進消化吸收，對糖尿病引起的胃功能障礙以及便秘都可以起到輔助治療的作用。此外，豐富的膳食纖維還可減少人體對膽固醇的吸收，從而能夠降低血脂，延緩糖尿病對血管的損害過程。

讓友們應該如何吃萵筍？

萵筍可用炒、拌、熗、燒等烹飪方法制備，可以涼拌、熱炒、煮湯等，可與牛肉、木耳、鮮蘑等食材搭配。炒萵筍時應少放鹽，焯萵筍時要注意時間和溫度，焯的時間太長或溫度過高，會使萵筍失去清脆口感。下面，「問上醫」就為您介紹4種萵筍美食。

（1）清炒萵筍葉

通常人們買回萵筍後，隻吃莖部，葉子會直接丟掉。但其實，萵筍葉的營養價值要比莖部高，筍葉中的維生素C和胡蘿蔔素等營養物質，均要遠遠高於萵筍莖，丟棄萵筍葉太浪費營養。

材料：萵筍葉500g，食鹽適量、雞精適量、薑適量、蒜適量、調和油適量、酸甜辣椒醬適量。

做法：

• 將萵筍葉擇去老葉與壞葉，清洗乾淨；
• 將生薑洗乾淨後切粒，把大蒜切成蒜蓉；
• 在鍋內加入油，並倒入生薑、大蒜、辣椒醬爆香；
• 向鍋中倒入萵筍葉，加鹽、雞精，翻炒；
• 翻炒到差不多熟了之後就可以起鍋裝盤了。

（2）涼拌萵筍

材料：萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。

做法：

• 萵筍切成細絲放於盤中；
• 用花生油炸熟花椒，出香；
• 將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。

（3）山藥木耳炒萵筍

材料：山藥、乾木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許少許。

做法：

• 山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控乾；
• 木耳入溫水中，加入少許鹽和乾澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；
• 萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；
• 鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；
• 放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，醋和香油，炒勻關火。

（4）雞絲拌萵筍

材料：雞胸肉，萵筍片，胡蘿蔔絲，蔥薑蒜60g，小炒料包 30g

做法

• 將萵筍片改切成0.3cm的絲，蔥段切成蔥花，蒜肉切成泥待用，鍋中放入水800g燒沸，先下萵筍絲和胡蘿蔔絲燙軟約30s撈出瀝乾，再放入雞脯肉煮熟約12分鐘撈出，用純凈水沖涼瀝乾，手撕成0.3cm的絲待用；
• 將三種絲放入碗中，根據個人口味加入小炒料包，攪拌均勻，撒上蔥花和蒜泥；
• 鍋中放入30g油和2滴麻油，燒至7成熱（鍋邊開始冒煙），將熱油淋在蔥花上拌勻即可。

注意：不要用銅質器皿存放或者烹飪萵筍，會破壞萵筍中的抗壞血酸成分。