三色小炒
材料:黃瓜,紅腸,雞蛋,蠔油,鹽,蔥適量
做法:1、黃瓜、紅腸均切片。
2、雞蛋打散,加少許鹽,攪勻入油鍋炒出。
3、油燒5成熱,撒蔥花爆香,放黃瓜翻炒。
4、黃瓜見軟時調一杓蠔油,撒少許鹽,加一杓水炒至略軟踏方至最好。
5、加紅腸和炒好的雞蛋,翻勻出鍋。
胡蘿蔔炒肉
材料:胡蘿蔔,豬肉,乾辣椒,蒜苗適量,薑適量,鹽少許,味精少許,醬油少許,胡椒粉少許,水澱粉適量。
做法:
1、 將胡蘿蔔洗乾淨切成片備用,豬肉洗乾淨切成片用清水洗去血水備用,乾辣椒洗乾淨切成段備用,沒有乾辣椒和用辣椒面代替,蒜苗洗乾淨切斷備用。
2、 將薑,鹽,味精,醬油,胡椒粉,水澱粉一次放入肉片中將其醃製入味備用。
3、架鍋倒入少許菜油,等油溫升高熟透後把辣椒段或辣椒面下鍋爆香,還有將蒜苗也爆香,然後倒入肉片下鍋翻炒知道有些翻白即可撈出來備用。
4、此刻將胡蘿蔔到入鍋中爆香,最後再次放入事先爆香的肉片進去翻炒後,便可依次放入少量鹽巴,味精,醬油上色翻炒均勻後;既可出鍋食用。
乾拌肺片
材料:白鹵牛肉100克,白鹵牛板肚150克,二荊條辣椒粉10克,朝天椒粉5克,鹽1克,味精1克,雞粉2克,白糖粉1克,花椒粉4克,熟芝麻3克,鹽炒花生8克。
做法:
1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細,與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌勻便成麻辣乾拌料
2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片,納盆後與麻辣乾拌料一起拌勻,裝盤後稍加點綴即成。
(調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉,最好是自製,這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是,把辣椒和花椒分別入熱鍋裡焙香,晾涼以後再用機器打碎,即成。)
多味茄條
材料:茄子500克;以下全部是濃汁所需;香菜3棵;小蔥1棵;蒜1頭;薑少許;鹽適量;白糖適量;生抽適量;米醋適量;辣椒油適量;花椒面適量;紅尖椒1個;麻油少許;雞精少許
做法
1、細長茄子洗乾淨,切長條。放盤中入蒸鍋旺火蒸熟,取出晾涼。
2、或蓋上保鮮膜或裝微波爐碗中蓋上蓋送微波爐中,中高火5~8分鐘,取出晾涼。
3、香菜,小蔥洗乾淨,分別切成碎末。蒜剝皮,加一點薑,剁成薑蒜泥,紅尖椒切圈。
4、生抽,米醋,白糖,花椒面,蔥末,香菜末,辣椒油,麻油,薑蒜泥,紅椒圈,鹽和味精調勻成濃汁。
5、將濃汁均勻地澆在已經晾涼的茄塊上,拌勻即可。