普洱茶之老茶頭

何為老茶頭？老茶頭屬於普洱熟茶的派生茶葉。眾所周知，熟茶在製作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝。而在發酵過程中，由於需要發酵的茶葉量巨大，茶堆中間部分溫度會比較高，為了防止中間部分溫度過高從而把茶葉燜焦了，就需要翻堆，在翻堆的時候無法均勻進行，並且茶葉經過高溫高濕後，會溢出大量的果膠。

這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度後，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經過人工分解成小塊，就成為「疙瘩茶」，也就是我們常說的「老茶頭」。

為什麼老茶頭不稱之為茶塊或者茶頭，而要加個「老」字呢？那是由於新出的茶頭口感並不是很好，需要經過幾年陳化後形成的「老茶頭」才更適合飲用。

老茶頭的乾茶一般呈褐色，外形自然捲曲緊緻，呈不規則團狀，團塊大小不一，且相對緊結，乾淨無其他的附著物；香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。

老茶頭屬於熟茶，是渥堆發酵時板結成塊，發酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。而且因為普洱茶渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。但是在過去由於人們認識的局限性，往往會把這些「疙瘩茶」當做邊角廢料，製成袋泡茶或者迷你沱，或者敲碎了拚配到其他茶餅中。後來發現這種茶口感厚、滑，且耐泡，所以現在懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品和精華。

當然，要想品到一杯好茶，除了茶葉的品質要好以外，我們的沖泡技巧也是很關鍵的。那麼對於老茶頭這款茶，我們要怎麼沖泡才好一點呢？

1、普洱老茶頭的普湧泡法

普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡製，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。泡製時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。

2、普洱老茶頭可用清水煮製

普洱老茶頭用清水煮製也是不錯的泡製方法，可以把用酒精燈和玻璃壺進行煮製，把老茶頭放在玻璃壺中加入清水我，煮開以後會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以後煮製三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。

3、普洱老茶頭可以用咖啡機沖泡

普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡，在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯，這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。是人們品飲老茶頭的理想方式。

有條件的茶友可以試試這三種方法。

普洱茶老茶頭挑選：
挑選時選顆粒相對鬆散的，條索要分明，表面要乾淨，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，是好東西，存放的好，品質優良。