何為「老茶頭」？如何鑒別老茶頭的品質？

很久前看到「疙瘩茶」一詞，那時並不知道是什麼茶。向一些資深製茶人請教後，方知所謂的「疙瘩茶」，就是我們現在常說的「老茶頭」。很多新茶友要是頭一次聽說，可能會一臉疑問，這「老茶頭」是什麼？難道是很老的茶？那這樣的茶口感會好嗎？要解開這些疑問，接下來就跟隨小編一起去探秘「老茶頭」。

何為老茶頭？老茶頭屬於普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在製作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝。而在人工發酵過程中，由於需要發酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，並且茶葉經過高溫高濕後，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度後，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經過人工分解成小塊，就成為「疙瘩茶「，也就是我們常說的」老茶頭「。

老茶頭的乾茶呈褐色，外形自然捲曲緊緻，呈不規則團狀，團塊大小不一，且相對緊結，乾淨無其他的附著物；香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。

茶頭和熟茶的區別

其實老茶頭屬於熟茶，是渥堆發酵時板結成塊，發酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。

茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由於嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然捲曲或糾結成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。

普洱茶

普洱老茶頭的泡法

1、普洱老茶頭的普湧泡法

普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡製，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。泡製時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。

2、普洱老茶頭可用清水煮製

普洱老茶頭用清水煮製也是不錯的泡製方法，可以把用酒精燈和玻璃壺進行煮製，把老茶頭放在玻璃壺中加入清水我，煮開以後會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以後煮製三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。

3、普洱老茶頭可以用咖啡機沖泡

普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡，在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯，這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。是人們品飲老茶頭的理想方式。

如何鑒別老茶頭品質？

1、觀形與色

品質優良的老茶頭外形為緊緻的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質摻雜於茶塊中。

2、聞乾茶味

拿起乾茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質的老茶頭，建議不要品飲。

3、品茶湯

一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；劣質老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲後還可能出現喉嚨乾澀，經久不化。

4、耐泡度

優質老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。

老茶頭的揭秘，就到這裡。老茶頭是普洱熟茶的衍生物，其茶質豐富，耐泡度高，存儲後，到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤獨特。

需要注意的是想要一品老茶頭獨特滋味的茶友，新製成的老茶頭需要存放一段時間後才適合品飲。因為新製成的老茶頭，經過高溫高濕後，茶性較熱，過多的飲用會導致上火，喉嚨乾燥。需謹記適量飲用哦！（來源：雲南普洱茶，圖來源：南茗佳人）

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