人稱「茶中琥珀」的老茶頭，你怎麼看

熟茶在製作過程中，需經過渥堆發酵這道工藝。而在人工發酵過程中，由於需要發酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，並且茶葉經過高溫高濕後，會溢出大量的果膠。

這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發酵到一定程度後，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經過人工分解成小塊，就成為「疙瘩茶」，也就是我們常說的「老茶頭」。

老茶頭的乾茶呈褐色，外形自然捲曲緊緻，呈不規則團狀，團塊大小不一，且相對緊結，乾淨無其他的附著物。

香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。

老茶頭屬於熟茶，是渥堆發酵時板結成塊，發酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品，有「茶中琥珀」之稱。

因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。喝起來口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上上之選。

二、普洱老茶頭的泡法

普湧泡法

普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡製，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。

泡製時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。

清水煮製

普洱老茶頭用清水煮製也是不錯的泡製方法。

可以把用酒精燈和玻璃壺進行煮製，把老茶頭放在玻璃壺中加入清水。

煮開以後會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受。

燒開後煮製三分鐘左右就可以倒出品飲。

咖啡機沖泡

普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡。

在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯。

這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人，是品飲老茶頭的最理想方式。

如何鑒別老茶頭品質？

觀形與色

品質優良的老茶頭外形為緊緻的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質摻雜於茶塊中。

聞乾茶味

拿起乾茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質的老茶頭，建議不要品飲。

品茶湯

一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；劣質老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲後還可能出現喉嚨乾澀，經久不化。

耐泡度

優質老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。

老茶頭茶質豐富，耐泡度高，但需要注意的是，新製成的老茶頭需要存放一段時間後才適合品飲。

因為經過高溫高濕後，茶性較熱，過多的飲用會導致上火，喉嚨乾燥。而存儲一段時間後，火性散去，老茶頭的滋味就會變得溫潤獨特，醇香甜美。