今兒咱吃肉——散炸芝麻羊肉

今天俺給大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做這道菜我精選了羊後腿肉，去掉肉上的筋膜切成塊，用孜然粒、辣椒粉、薑黃粉、十三香等調料醃製十餘分鐘後，再放入玉米澱粉、香炸裹粉、生芝麻將包裹住待炸的羊肉丁，最後散入油鍋反覆炸兩次。出鍋後，沒等裝盤呢，我就站在爐灶前，用手往嘴裡塞了好幾塊，羊肉的膻味蕩然無存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥裡嫩，好吃得很。我邊吃邊想：做菜和交朋友有時是一樣的，你對它多好，它就對你多好，這盤芝麻羊肉沒有辜負我對它付出的那麼多調料和時間。

【散炸芝麻羊肉】
原料：羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥薑末適量
調料：料酒2大杓、鹽1小杓、孜然粒1大杓、辣椒粉1大杓、薑黃粉半小杓（約2克）、十三香1小杓、香炸裹粉1大杓、玉米澱粉1大杓、食用油不少

做法如下：

1.羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊。

2.在羊肉裡加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘。

3.醃製用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽。

4.十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉。

5.再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。

6.將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的。

7.將炸製七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮。

8.最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

多說兩句：

1.做芝麻羊肉的羊肉要選羊後腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻過油後就糊了。

3.第一遍炸羊肉的時候要一個個的放，防止羊肉粘連，而且油溫要高，不然芝麻會脫落的。

4.羊肉炸製七成熟的時候撈出，再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中，進行複製，這一步很關鍵，會讓芝麻羊肉外酥裡嫩的。

好啦，開動吧~