豆製品導致乳腺癌？植物雌激素是禍害？

許多女性朋友喜愛豆製品，因為其中含有大豆異黃酮。這種物質屬於「植物雌激素」，在化學結構及功能上都與人體雌激素相似。

雌激素能促進乳腺細胞、子宮內膜細胞增殖，正因如此，傳聞說長期食用豆製品，會導致不能完全吸收的植物雌激素在體內積聚，使體內雌激素水準偏高，促進乳腺增生，增加患乳腺癌的幾率。

豆製品會導致雌激素水準過高？

雌激素對女性生長髮育及許多疾病預防都有作用，但體內雌激素水準過高，的確有引髮乳腺癌、乳腺增生、子宮內膜癌、子宮肌瘤等病症的危險，這也正是許多人對豆製品心存顧慮的原因。

那麼長期食用豆製品會不會導致雌激素水準過高、進而引發上述病症呢？

其實，大豆異黃酮的作用是雙向的，是人體雌激素的「調節器」。和人體雌激素一樣，大豆異黃酮也可以和雌激素受體結合，只是它表現出的活性僅相當於人體雌激素的1/100～1/1000。

在人體雌激素水準不足的時候，它能稍微彌補雌激素的不足；另一方面，體內雌激素水準較高時，大豆異黃酮和雌激素受體的結合一定程度上限制了人體雌激素和雌激素受體的正常結合，整體上反而降低了體內的雌激素作用。所謂「遇低而補，遇高而抗」。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用30～50 g大豆，這是安全合理的攝入量。一般情況下，50 g乾豆如果換算成大豆製品，約為200 g豆腐，大概是半盒的盒裝豆腐；或者800 ml，也就是大約4杯豆漿。

因此，正常食用豆製品，不會導致體內雌激素水準過高，更無需擔心會導致乳腺癌等病症。

豆製品降低乳腺癌風險

食用豆製品不僅不會導致乳腺癌等，而且有研究表明，它對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和複發幾率都有積極作用。

2009年，《美國臨床營養學》上一篇針對七萬多名中國女性的研究發現，從青春期就開始攝入較多豆製品的人，絕經前患乳腺癌的風險比攝入較少的人降低約40%。

2012年，該雜誌又發表了一篇中美合作的調查，研究者對9514位中美乳腺癌患者進行了平均7.4年的跟蹤調查，發現那些攝入豆製品最多的患者，乳腺癌死亡風險及複發風險比攝入量最低的人降低30%左右。

國外還有論文指出豆製品對一些其他癌症、骨質疏鬆及心臟疾病也有好處。

豆製品食用小指南

豆製品推薦攝入量

根據調查，大部分國人豆製品攝入不足，平均日攝入量僅約15 g，而《中國居民膳食指南》推薦每人每日食用30～50 g大豆或同等的豆製品。一般來說，50 g乾豆大概相當於200 g豆腐或800 ml豆漿。

不推薦大豆異黃酮藥物

補充大豆異黃酮，可多食用豆漿、豆腐等傳統豆製品或黃豆、黑豆及青豆這三種常見的大豆類作物。但對於濃縮型大豆異黃酮藥物，由於目前缺乏足夠的安全性研究，也沒有明顯證據表明對更年期潮熱等癥狀有效用，專家不推薦服用。

乾燥環境儲藏豆類

在潮濕溫暖的季節裡，儲藏不慎，豆類有可能會生霉，而黃曲霉素是強致癌物質。在挑選豆類的時候，最好也注意豆類的乾燥程度。

豆漿必須煮熟

生豆漿中含胰蛋白酶抑製素和皂甙，攝入過多可能導致噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。豆漿加熱到80～90℃時會產生大量泡沫，讓人以為已經煮熟而停止加熱。建議浮沫時再調小火力繼續加熱3～5分鐘，經過充分加熱後方可安全飲用。

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