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對於辣椒醬相信大家都不陌生吧！一般麵館裡面都能夠看見它的身影，早上滾燙的麵條裡面加入一點色澤紅亮的辣椒醬的話，吃上一口真的是超級過癮，也可以說辣椒醬是麵館裡面必備的一種調味品，要看一個麵館的味道如何，就應該看裡面的辣椒醬如何，所以辣椒醬在麵館裡面也是起到了決定性的作用。
不過很多人總是製作不出來麵館裡面辣椒醬的味道，先來說下辣椒醬可是分為了油製和水製兩種，油製就是用芝麻油和辣椒製成的，比較方便保存，而水製的就是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，可以長期保存，味道更加鮮美。今天小編就來分享下，麵館司機：製作辣椒醬時，多加一點「它」，學會自己開麵館！
準備食材：鮮紅辣椒，花生油，大醬，花生米，豆豉，生薑，食鹽，白糖，白酒，大蔥，花椒，八角，桂皮，香葉。
製作方法：
首先要挑選完整的紅辣椒，因為要是受到蟲害的辣椒它的品質就會受到影響，將生薑去皮切成絲，花生米放到榨汁機裡面炸成碎末，用到辣椒醬裡面的花生米不用太碎就行，再把辣椒剁成碎末，豆豉清洗乾淨備用，基本上現在食材已經準備好了。
再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入大蔥，花椒，八角，桂皮，香葉炸出香味，再將裡面的食材撈出來，隨後倒入大醬，豆豉，辣椒碎末和生薑末不停的翻炒，這個時候辣椒裡面的水分就會流出，熬製1個小時左右，裡面的水分基本上已經揮發了，再加入花生碎和白酒繼續攪拌，大概再炒20分鐘，倒入白芝麻炒熟關火即可，這樣香噴噴的辣椒醬就做好了，所以想要辣椒醬好吃的話，一定別忘記加白酒了哦，因為白酒能夠增加辣椒醬的口感和味道。
烹飪小貼士：
1、製作辣椒醬的整個過程都要不停的攪拌，這樣才能夠有利於水分的揮發，還能夠避免糊鍋的情況。
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