水煮雞肉
食材:雞肉半隻、水豆腐一塊、薑、蔥、花椒、乾辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
做法
1、雞肉切小塊,用蛋清、澱粉、米酒醃製20分鐘
2、水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀,然後面上橫豎各三刀,分成16塊)
3、切好蔥段,磨好薑蓉,備用
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉炒勻(小火)
6、放熱水(或高湯。但一定要熱的,不能放冷水),開大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些)
7、盛入容器
8、下火炸花椒,濾去花椒粒,留油
9、下蔥段(最好用蔥白部分),爆香後倒入豆腐塊,翻炒片刻,然後放入雞湯中
10、把辣椒舂碎,撒在雞湯麵
11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵
12、燒熱油倒入即可
魔芋啤酒鴨
食材:半片鴨1隻,魔芋200g,啤酒1聽,生抽3湯匙,白糖2茶匙,鹽一茶匙,料酒1湯匙,雞精少許,薑4片,蒜3瓣,八角1個,花椒6粒,乾紅辣椒絲適量
做法
1.將鴨子剁成小塊,用生抽,料酒,薑和鹽醃半個小時
2.蒜隨意切小塊,鍋裡油燒熱,下花椒,八角,乾紅辣椒絲和薑片,出香味之後,立刻下醃好的鴨子翻炒至表皮變色
3.放入白糖,下魔芋翻炒,倒入啤酒
4.中火燜半個小時之後,加少許雞精,大火收汁即可
香辣魚塊
食材:草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一杓、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量
做法:
1.草魚宰殺去鱗去內臟去腮(買的時候一般賣家都會宰殺好)切大塊,香蔥洗凈切片,蒜去皮拍碎
2.準備小碗,放入剁辣椒,鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁
3.上鍋燒油,魚塊入鍋前先粘上澱粉,再入過炸到兩面金黃金黃的
4.再倒入調好的料汁,翻炒,魚塊沾滿料汁後,在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤
苦瓜炒豬耳
做法:
1、香鹵豬耳200克切條,苦瓜150克洗凈去瓤後切成3 厘米長、小指粗的條,鮮紅椒10克切條。
2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水裡泡20分鐘後,撈出控水。
3、凈鍋上火,倒入沙拉油燒熱,投入蒜末10克煸出香後,下入苦瓜條炒至透明,並加少許水、精鹽、味精和白糖調味,最後下紅椒條和豬耳條炒透,出鍋裝盤即可。
豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可
辣尖椒炒牛肉片
食材:尖椒若乾;牛肉1塊;料酒1小杓;鹽1/2小杓;糖1/2小杓;胡椒粉適量;澱粉1小杓;蔥薑蒜末;生抽1小杓
做法
1、牛肉切薄片,加入料酒,鹽,生抽,一點點胡椒粉,澱粉,再加一小杓水攪勻,醃製20分鐘
2、尖椒切段備用
3、熱鍋涼油,放入蔥薑蒜末爆香,下入醃好的牛肉片,劃散炒至變色。
4、加入切好的尖椒段,再放入適量鹽,糖,翻炒均勻,尖椒略微變軟即可裝盤。