曬紅會成為下一個紅茶的主流嗎？

曬紅，本是長期在民間流傳，不入主流法眼的「雲南傳統紅茶」。其是雲南傳統製茶工藝的一種嬗變，跟1930年代傳入雲南的現代紅茶製作技術——滇紅有著極大的區別，其是介於普洱茶與紅茶之間的一種茶類，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。

曬紅的工藝為萎凋、揉撚、發酵、曬乾，而滇紅的工藝是萎凋、揉撚、發酵、烘乾。曬紅顧名思義，可以理解為一種曬乾的紅茶，跟最後一道工序烘乾的滇紅有著極大的不同，而且其突破了紅茶36個月的保存期限，是一種可以長期存儲的紅茶，在一定期限內越陳越香。曬紅是雲南傳統紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個新茶類，其在現代紅茶傳入雲南之後，汲取了滇紅的某些工藝特點，在普洱茶於當代復興之後，又汲取了後期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。

一、曬紅的特點：

1、製作方法簡單原始，易教易學，便於大範圍推廣。

2、適用於各種粗放式原料，傳統型採摘法與現代標準茶園等級原料都適用。

3、節省燃料，保護原料，改烘乾為曬乾，不用更多砍樹。

4、相對於傳統普洱茶，苦澀不顯，市場更易接受。

5、方法得當，可長期儲存。

其省工省燃料，有利於緩解農村勞動力不足，保護恢復生態環境。它不太選擇原料，對精細度要求不高，粗放型茶園的鮮葉都可以拿來加工，減輕了普洱曬青毛茶的壓力。

二、曬紅的比較優勢與市場前景：

跟雲南茶葉最主流的普洱茶、滇紅與綠茶相比，曬紅的比較優勢為：

傳統普洱茶（生茶），除了部分高端原料之外，做出來的新茶適口性不好，要擺放幾年才好喝。而曬紅做出來，「擺放幾個月就很好喝，陳放幾年口感更佳」，既可以開發即飲消費市場，又可開發收藏市場。還有非常關鍵的一點，普洱生茶對原料內質比較挑剔，用一般原料做生茶品飲價值不高，其往往選用古樹料來做。而曬紅不但能拿古樹料來開發高端市場，還能大規模利用普通原料來開發大眾消費市場。

跟滇紅相比，曬紅具有越陳越香的特點，口感也別具特色與風味，可走差異化發展路線。其與滇紅及其他紅茶有相通性，可利用紅茶龐大的消費人群基礎進行拓展市場，消費者容易接受，利於傳播。

綠茶（滇綠）主要的原料來自現代豐產密植茶園，其收鮮講究嫩度，主要收芽頭、一芽一葉、一芽二葉。而曬紅的原料主要來自荒地茶以及經過生態留養更新的台地茶園，採用成熟度高的鮮葉，適用於粗放型的原料。曬紅最大特點是苦澀不顯，大眾易於接受。

雲南茶葉做普洱茶生茶，往往強調要用古樹料，以百年為古，但雲南擁有面積更大的民國年間、解放前後種的茶，其採用傳統方式種養，品質也好，市場不認為它是古樹，這部分原料可以發揮它的優勢，製成曬紅，做出來的茶品質好，市場好銷，就可以將傳統采養法延續下去，沒必要對這些數十年的茶樹進行矮化，改造成現代豐產茶園。

三、曬紅的品飲價值：

曬紅具有低苦澀，香甜滑之特點。可重泡，回甘強；也可淡飲，甜滑。可清飲，也可調飲，味道俱佳。陳放多年的曬紅，紅湯紅葉，陳香葯香顯，性溫和，利尿，暖胃效果好。

曬紅才做出來，有淡淡的青澀味，幽香，留杯不張揚，葉底鮮活，茶湯橘黃，甜滑順口。擺放幾個月之後，青澀味消除，茶香更顯，湯色加深。放三年左右，茶黃素、茶紅素轉化速度高於普洱生茶，能達到非常不錯的品飲效果。以「太和甜茶」為樣本，最長的陳放時間十一年了，有很大部分已轉化為茶褐素，具有葯香濃鬱、餘韻悠長之特點。

以前曬紅儲存粗放，以散茶居多，其轉化醇化速度遠遠高於普洱茶。後借鑒普洱茶的緊壓工藝，將之緊壓成餅磚沱，存儲要求與普洱茶類似，有利於長期儲存，在一定條件下具有越陳越香的效果。