吃素就能降血脂？小心適得其反，血脂降下去關鍵在少吃2物

現實生活中，好像不少人對「吃素」的誤解都挺深的：有為了減肥吃素的，有為了降血壓降血脂吃素的，還有為了長壽吃素的，同時，也有人說吃素就是隻吃菜不吃肉，吃素會營養不良，吃素會導致女性閉經等等。為什麼說這些都是誤解？因為大家對吃素的理解都太片面了，吃素有利也有弊，同時也並不是所有人都適合吃素，比如一些患者為了降血壓降血脂吃素，反而有可能惹出大麻煩。

大家都知道，現代人的血壓高、血脂高、血糖高甚至血尿酸高，多半都是吃出來的，大魚大肉吃多了、口味太重了，三高自然會隨之而來，只是時間問題罷了。但是，我們也絕不能因此而往另一個極端走——隻吃菜、不吃肉。

首先，吃素並非是「隻吃菜、不吃肉」，素食主義也分有很多種，除了完全不能吃動物性食物的嚴格素食主義外，還有可以吃雞蛋、喝奶的蛋奶素，以及可以吃魚的魚素等多種半素食主義，而這些半素食主義的出現，正是因為人們逐漸認識到了嚴格素食主義可能帶來的危害，就算是因為宗教信仰而有一些食物禁忌的人，也懂得利用其它食物來補充相應營養的缺失，但是我們很多普通人相比之下就沒有那麼「專業」了。

其次，長期隻吃菜、不吃肉的後果，絕不僅僅是營養不良那麼簡單，就算是血壓高、血脂高等各種高的人群，也可能因為吃素而吃出貧血，具體一點，很有可能是巨幼細胞貧血。這種貧血剛好與缺鐵性貧血相反，缺鐵性貧血的紅細胞是小小的，而巨幼細胞性貧血的紅細胞是大大的，這個疾病正因此而得名。

吃素之所以會吃出巨幼細胞貧血，是因為這種貧血主要是由於葉酸或維生素B12缺乏引發的，因為葉酸和維生素B12都是DNA合成過程中重要的輔酶，缺乏時就會造成細胞DNA合成障礙，而我們人體並不能自己合成葉酸，維生素B12又屬於水溶性B族維生素，所以這兩種營養素都需要從食物中獲得。葉酸大可以通過食用蔬菜水果來攝取，但是維生素B12就不一樣了，一般在植物性食物中都是缺乏的，因此必須要依靠動物性食物來獲得。

像蛋奶素、魚素等半素食主義者，就不容易缺乏維生素B12，因為在禽畜肉、肝臟、海鮮、蛋類和奶類中，維生素B12的含量都不少，但如果是一名拋棄了魚肉蛋的嚴格素食主義者，雖然不容易缺乏葉酸，但很容易缺乏維生素B12，同樣也就容易患上巨幼細胞貧血。

最後，也是非常現實的一點，降血壓、降血脂不是單單靠吃素就能實現的。就拿降血脂來說，它雖然顧名思義指的是血液裡的脂肪，但血脂並不是一種單一成分，主要包括甘油三酯和膽固醇，而血漿中的膽固醇有好有壞，降血脂的關鍵，則在於降低壞膽固醇，也就是低密度脂蛋白膽固醇，它是心臟病的風險因素之一。

由於食物中含有膽固醇，所以以前的膳食指南中會限制高膽固醇食物的攝入，但是後來越來越多的研究發現，食物中的膽固醇其實在人體中的吸收率很低，要想降低人體膽固醇，主要得控制飽和脂肪和反式脂肪的含量，因此現在的膳食指南中就取消了對食物中膽固醇含量的限制，而是明確要求減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

減少這些脂肪並不意味著不能吃肉，而是要減少動物油的使用，減少豬肉、牛肉的量，減少油炸食品、糕點的攝入，同時學會用植物油代替動物油烹飪，增加雞肉、魚肉的量，記得吃雞肉時不要吃皮，控制體重和適度鍛煉也有利於減少膽固醇的形成，所以，脂肪不是洪水猛獸，我們應該做到的是有選擇地、聰明地吃，並不是只會極端地吃素。