挑選中期熟茶的六個評判標準

說到普洱茶，大家都知道有一句普洱茶的品飲哲學：」藏生茶，喝熟茶，品老茶「，那對於中期普洱茶又該如何來理解呢？

一般茶品，尤其越是新鮮的茶，越是寒性、傷胃，容易引起失眠、醉茶等副作用，雖有些茶友喜歡新茶的滋味，可略嘗，勿貪杯。

而中期普洱生茶，已經過一定年份適宜的乾倉倉儲，散去青味與強烈的刺激感，茶性趨向溫和，內質轉化豐富，此時的中期普洱生茶多數適飲也宜藏。

熟茶亦如此，新製熟茶經渥堆發酵後堆味重、燥感重，加上緊壓後存在的水汽導致湯色渾濁，從而泡出來的滋味很不穩定。

而中期普洱熟茶，經過良好的乾倉倉儲，基本褪去堆味與燥感，內質轉化達到高峰，此時的中期普洱熟茶多數適飲，但從健康角度來看卻不宜藏的過久。

熟茶的陳化要快於生茶，以8年為起點，對於生茶來講，從新茶到中期茶，它需要褪去新茶帶來的過於、刺激苦澀的口感；增加茶葉和水的貼合度，將香氣漸漸收斂，沉於內在；

而對於熟茶來講，則需要去除去工藝中產生的雜味和水味，穩定發酵的效果，增加茶湯的醇度和厚度。

那麼如何評價在大量的中期普洱熟茶中挑選的熟茶是否優秀呢？重點在於品嚐該茶湯的滋味，總的說有以下六個評判標準：

1、湯色紅濃透亮

剛發酵出來的熟茶，由於還沒有穩定，水氣、雜味都依舊還未褪去，造成湯色往往會紅而不透，缺少厚度。而中期熟茶經過十年以上的倉儲轉化，良好的倉儲褪去了水汽和雜味，茶湯的湯色自然就透亮有活力。紅濃則反映出熟茶發酵適中，如果湯色過濃至呈暗紅色，可能發酵就有些過度了，同時濃度的程度也體現了原料的品質、倉儲是否優秀等。

2、滋味濃鬱

能遇到滋味濃鬱的熟茶是件比較幸運的事，這也是很多習慣喝生茶的茶友覺得熟茶寡淡的原因，如果一款熟茶能達到滋味濃鬱，而且能夠持續到六泡以上，那麼可以能說明該茶的底料較豐厚，同時香氣濃鬱，也說明該茶發酵適中，保留了原茶的香氣和滋味。

3、湯感稠滑

茶湯入口能明顯感受到茶湯的稠度，茶浸出物豐富且與水的貼合度高；而滑度的提升大多源於茶葉內物質的轉化，茶湯入口，不需要刻意的吞咽，就能滑過口腔夠到達咽喉。

4、富於層次變化

大多數熟茶平平淡淡，從頭到尾就是除了顏色濃淡不同之外，滋味變化甚少，缺少豐富的層次變化，造成難以挑起茶友的品飲興趣。而一款優秀的熟茶則有起伏的層次過程，這就需要茶友去發現了，一般擁有豐富的層次變化的熟茶是難以遇到的。

5、口腔甜潤

茶湯入口有甘甜感，體現了經過正常轉化後的茶甜度會上升，苦澀感降低，更適合品飲。口腔有甜潤感，而不是出現乾、澀，甚至有麻的感覺，表明茶經過轉化良好，達到一個適飲的階段，茶具備了沉靜的品質，而且發酵也比較適中。

6、回甘持續

回甘生津體現茶的選料較好，也反映了經發酵後熟茶的活性還在，仍具有些許刺激性，還有上升的空間。同時，回甘生津能夠使熟茶富於變化，帶來愉悅感。（來源：陳茶匯，圖來源：南茗佳人）

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