怎樣理解普洱茶的喉韻？

普洱茶雖被劃分到黑茶類，實際它的特點、滋味和口感與傳統黑茶大有不同，與其它五大茶類更是大相徑庭。具體表現出來，生津、耐泡和喉韻是較為突出的三個特點，前兩個特點大家容易理解，我們就單獨說說喉韻。

茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。

普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

甘

「誰謂茶苦。其甘薺」詩經．邶風谷風。

「絕品不可議。甘香焉等差」梅堯臣。

「舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷」陸遊。

「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」蘇轍。

古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

潤

「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」盧仝。

現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而生成的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候氣象太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感受更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然刪除洧失，舒服且順暢。

品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。

燥

有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，生成乾而燥的感受，強烈者影響吞咽困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為質量不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。

有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封後馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉。（來源：普洱茶吧，圖片來源：南茗佳人）

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