何為茶葉的「回甘」、「生津」、「喉韻」？

喝茶時，對一款茶葉的評價莫過於「回甘」、「生津」、「喉韻」、「鎖喉」、「收斂性」等方面來判斷，但這些茶葉的專業術語又有多少人真正理解呢！

1、何為回甘

顧名思義就是苦味在口轉運站化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。這是品飲普洱茶過程中出現的一種味覺體驗，因為多數雲南大葉種喬木茶本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔裡往往會出現一種甜味，這種現象稱為回甘。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，並不局限於舌面。

2、何為生津

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。當亞健康狀態和身體不舒服時，往往感到口乾舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內涵豐富，故生津功能強，讓人舒服。

3、何為喉韻

簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的乾涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對於較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。

如果茶沒有喉韻，咽下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶後，會指指喉嚨部分說「感覺茶湯下到這裡了」。

4、何為鎖喉

品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

5、何為收斂性

「收斂性」這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？這就要看此款茶的收斂性了。（來源：紅茶范，圖來源：說茶網圖庫）

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