實用問答：如何感受普洱茶的生津、香氣、喉韻、陳韻？

如何感受普洱茶的生津？

答：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中，唾液是無上至寶，有延壽漿之美譽。就以現在醫學知識，唾液中含有多種幫助人體成份，尢其具有促進消化，增強養份吸收功能。口中生津一方面可以解渴舒順，另方面可以滋潤自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題。品飲茶湯後生津，不但能舒順生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。

如何感受普洱茶的香氣？

答：好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質,在香型上主要分為:蘭香,棗香,荷香,樟香,蜜香。

樟香：

雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一，二十餘丈，在大樟樹底下的太空，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。

荷香：

採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬於飄湯茶香。

蘭香：

新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

棗香：

只有生長在植被非常茂盛，經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中茶樹才能產生這種香氣，由於經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，於是茶葉形成特殊的棗香氣。

蜜香：

在雲霧繚繞的高原主體氣候中生長的大葉種茶樹製成的曬青茶，經嚴格工藝熟化到一定時候而形成特殊的蜂蜜香氣。

如何感受普洱茶的喉韻？

答：茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

甘

"誰謂茶苦。其甘薺"詩經·邶風谷風。

"絕品不可議。甘香焉等差"梅堯臣。

"舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷"陸遊。

"年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘"蘇轍。

古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

潤

"一碗喉吻潤。二碗破孤悶"盧仝。

現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產生的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候氣象太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。

品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到"喉吻潤、破孤悶"的潤化境界。

燥

有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者影響吞咽困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質不好，雖然苦澀不也有稱為"鎖喉"。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。

有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封後馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被封殺之！

如何感受普洱茶的陳韻？

答：陳韻是一種經過陳化後所產生出來的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺會告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺。在普洱茶領域中，它的陳色也一樣是可以品嚐出的。但如果要享受陳色所給予的感性美，必須先具備一定的知識和經驗。

學習認識而體會普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷地品嚐，最好有前輩從旁提示指導。要從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳色感覺。陳色只能體會不能言傳，如果一定要用言語文字表達，只能作籠統概括的說法，也隻限有經驗者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說太燥了，不夠陳。其實從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳色的層次概念。如果能從陳色中引起共鳴，得到領會，激發思古之幽情，那麼越是陳舊的普洱茶就越能激起更強烈的心靈之美的震撼，你就能感覺到什麼是越陳越香了！