普洱茶的苦澀與甘甜

雲鄉茶葉 一杯清茶

人生如茶，茶如人生。品過生活中的五味雜陳：酸、甜、苦、辣、鹹，才算品齊了人生真味。

茶，內含豐富，耐人尋味！茶如人生，若要尋得茶中真味，需要時間沉澱和用心體會。喝茶是循序漸進的修身養性之法。茶中自有其滋味，普洱茶豐富多變的口感層次，象徵了人生中所遇的種種「衝擊」。普洱茶的滋味常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多重味道共同。「甘甜」和「苦澀」兩種相悖的概念在普洱茶裡卻是相輔相成的滋味，正因為這兩者的共存，造就了普洱茶給品茶者帶來多層次的口感享受。

[苦]和[澀]本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含[咖啡鹼]，咖啡鹼對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。普洱茶有口感比較強的[陽剛性]普洱，有口感比較溫順的[陰柔性]普洱。以其苦澀的程度區別二者，是最具體辨別方法。至於對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度而泡出適當的苦味茶湯。

雲鄉茶葉 不忘初心

茶的[澀感]是因為含有[茶單寧]成分，普洱茶是大葉種茶菁製成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃鬱，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂而生津作用。好的普洱生茶常常有「入口苦而如喉甘」的感覺，這種苦澀味進入口腔後，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的「收斂性」。收斂性較強的茶，苦澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦澀味則消退的慢，或直接就不會退去。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。不過經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裡，而有甜的味道。

所以，這就是普洱茶苦澀和甘甜的相繼體驗：苦極後生甘。似乎象徵了人生的真道：先苦後甜，苦盡甘來。

雲鄉茶葉 苦澀不做作

最後總結下，在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘，就好像永遠灰色的人生一般，那苦澀之味，只會讓喝茶者無法體驗和理解喝茶真正的趣味，如此品茶，寧願選擇飲一杯淡而無味的白開水。