古人說病從口入? en…..古人說的對！

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課代表 | Hannah

食物營養平衡，是健康的基本條件；

食品安全，是生命的根本保證。

《食物營養與食品安全 》課程，有興趣可以拉到文末，看影片回放學習喲~

課堂筆記

第七周和第八周課程筆記來嘍~o(^▽^)o

食物中毒

食物中毒是因吃了含有細菌或毒素的食物而引起的疾病。

所謂病從口入是指食物中毒，一般以急性胃腸道癥狀為主，有時候真的會一命嗚呼！

無論哪種食物中毒，一定要儘快催吐和就醫！儘可能排出胃裡面殘留的食物，防止毒素進一步被吸收，避免更嚴重癥狀的出現。

一、有毒動植物中毒

相信大家都在影視節目或新聞中見過吃河豚肉中毒的情景，河魨因品種不同，在其內臟、血液、皮膚，性器官等部位，存在著具有劇毒的物質：毒性為氰化物的1200倍的河魨毒素。據估計一隻河魨體內含有的毒素，足以殺死三十個成年人。大多數中毒者將在10至45分鐘毒發。死亡可能發生在20分鐘或24小時後。

二、烹飪過程中有害物質的行成

烹飪過程中食物可發生一系列物理化學變化，可能會使食物中的營養素產生變化而變成有害物，因此我們要注意不同營養素在烹飪過程中的變化。

澱粉類食物在高溫加熱之後可能產生丙烯醯胺類物質，而這種物質已經被證明具有致癌性。研究證明，深度油炸、高溫烘烤的澱粉類食品都含有較高濃度的丙烯醯胺類物質，如炸薯條、油炸土豆片、脆餅乾等。

溫度超過200℃（油炸和燒烤）烹調富含肌酸的食品，會形成強致癌物和致突變物質【雜環胺】。如高溫燒焦的魚、肉、豆製品等。

另外，在高溫下反覆使用的油脂本身含有不飽和的脂肪酸，在高溫條件下會轉變為多種聚合物，不僅有毒，而且易引發癌變。

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三、麻痹性貝類中毒

四、毒菌中毒

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五、含氰苷類食物中毒

食品安全注意點

了解不安全因素，才能保障食品安全

選合理的貯藏方法

蔬菜水果類等植物性原料不要一次性採購太多而長時間的貯存。蔬菜水果類原料貯存時間越長，營養素損失越多，伴隨貯藏時間的延長還會使亞硝酸鹽的含量會增加，產生食品安全隱患。動物性食物也不宜長時間在冰箱貯藏，肉類長時間冷藏會發生乾耗作用，變得乾枯無味，降低營養價值和適口性。剩飯菜要放在陰涼通風的地方，食用時一定要再蒸熟、煮透。

健康的烹飪加工方式

蔬菜切配和烹製時間應盡量縮短，因為油脂、蛋白質等受熱溫度過高或加熱時間過長都會有損失甚至產生有害物質，影響食物品質。在烹飪含維生素較多的食物原料時，應儘可能採用炒、拌等烹調方式，少用燒、燉等方法。

想知道食物的奧秘？

避免因食物可能存在的不安全因素？

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