過保存期限的食物到底可以吃嗎

當你買了一大堆食物，快到期了還沒吃完，你會怎麼辦呢？處理方法有兩種，一是扔掉，二是吃掉。只有很少的人會選擇吃掉，因為畢竟為了小錢而冒著損害健康的風險，不值得。那麼，到底食物過期了能不能吃呢？下面隨51養生網小編一起來看看吧！

保存期限=保存期？

保存期限：指最佳食用期，在國外則指貨架期。指食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。如果超過保存期限，並不是說食物就對人體有害了，而是口味和質地會發生一些變化，在一定時間內仍然具有食用價值，如果超過保存期限時間過長，食品可能嚴重變質而喪失商品價值。

保存期：是指食物可食用的最終日期。超過保存日期的產品失去了原產品的特徵和特性，喪失了產品原有的食用價值。不再具有消費者所期望的品質特性，不能食用，更不能用於出售。

過保存期限的食物可以吃嗎？

某國際大型連鎖超市公司做了一項調查發現，55%的人會將超過保存期限的食物扔掉，即使這些食物還可以食用。對於過期食品能不能吃的問題，《每日郵報》記者湯姆·羅斯多恩找到食品安全專家史利姆·丁斯達爾博士，並聯合一家獨立的實驗室，對這一問題展開了深入的研究。參與研究的產品包括義大利面、土豆、麵包、巧克力碎末蛋糕、香腸、熟牛肉、生雞胸肉切片等12種食物，將它們放置過保存期限，然後研究其味道、外觀、口感的變化。

結果得出，超過保存期限兩周的熟食是不建議食用的，但生活中很多食物雖超過保存期限，卻還是可以繼續吃的，如牛奶、麵包，直到食物產生氣味和口感的變化就可以扔掉。當然，在判斷食物還可不可以再吃的先決條件就是觀察外觀和氣味，如已經出現發霉或發出餿味，當然也不能再吃了。

在保存期限內的食物一定不能變質？

保存期限內的食物能吃的前提是必須在標準的貯存環境下，也就是說如果貯存條件沒達到要求，食物的保存期限也可能提前失效。比如優酪乳，一般優酪乳的保存期限是20多天，但是需要保存在冰箱裡，如果是暴露在常溫下，幾個小時就會變質。

保存期限越長，添加防腐劑就越多？

並不是！食品的保存期限長短是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生產工藝來決定的，很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對生物菌群具有抑製作用，從而大大延長了自身的保存時間；常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術，同樣可以實現無防腐劑長期存放；蜜餞、速凍食品等，由於本身水分很少，或運儲過程中溫度很低，也能實現不添加防腐劑，而保存期限較長。

吃了過期食品會怎樣？

食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：

一類是對人體相對無害的變質，例如外觀、結構和香味的變化，某些營養素的消耗等；

另一類則是對人體有害的變質，如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有害成分等，這一類變質常常產生有毒有害物質。

如果吃了第一類食物，一般不至於引起中毒，或可能只是輕微的不適。如果吃了第二類食物，則容易引起中毒或潛在危害，輕的多發生如嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，重的可以在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀。有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但如果長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。