怎樣才能安全有效地祛除蔬果農藥殘留？

公開日: 2018-11-28

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課代表 | Hannah

課程介紹

食物營養平衡，是健康的基本條件；

食品安全，是生命的根本保證。

《食物營養與食品安全》課每周一上午10點發布影片，截止2018.12.01，隨時可以學習喲~

課堂筆記

第五周和第六周的課程筆記~o(^▽^)o

食品安全

食品安全是食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。

食品安全是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念；
安全食品是相對的，不是絕對的。

食物中毒

食物中毒是因吃了含有細菌或毒素的食物而引起的疾病。

食物中毒一般癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛、心臟血管機能障礙等。常見的食物中毒大致可分為三種類型：

細菌性食物中毒

某些細菌汙染食物，適宜的條件下就會在食物裡大量繁殖甚至產生毒素，如細菌過量繁殖，金黃色葡萄球菌產生腸毒素、黴菌產生桔青黴素等都會引起細菌性食物中毒。

化學性食物中毒

誤食了有毒的化學性食物或食用了被農藥所沾汙的食品而引起食物中毒。

有毒動植物中毒

常吃的食物由於加工、烹調方法不當，沒有把食物中的有毒成分除去，或誤食有毒的動植物而引起的中毒，常見的含有毒素的動植物有：河豚魚，腐料蔬菜，發芽土豆，苦瓠子，毒磨菇等。

食品安全注意點

了解不安全因素，才能保障食品安全

不安全因素有什麼？

農產品中化肥、農藥等有害物質殘留；
畜產品中抗生素、激素和其他有害物質殘留；
重金屬或毒素汙染；
食品添加劑過量；
濫用非食品加工用化學添加物；
劣質原料或假冒偽劣食品；
病原微生物控制不當等。

貯藏不當產生有毒物質，

變質、過期的食物均不安全

（圖源網路）

日常生活中如何保證食品安全？

購買的時候看商標和食品外觀

對於包裝食品，需要注意外包裝的標籤是否齊全，是否在保存期限內等。對於沒有包裝的食品，需要看周圍衛生環境，以及食物的色味品質，絕對不能食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。

選合理的貯藏方法

蔬菜水果類等植物性原料不要一次性採購太多而長時間的貯存。蔬菜水果類原料貯存時間越長，營養素損失越多，伴隨貯藏時間的延長還會使亞硝酸鹽的含量會增加，產生食品安全隱患。動物性食物也不宜長時間在冰箱貯藏，肉類長時間冷藏會發生乾耗作用，變得乾枯無味，降低營養價值和適口性。剩飯菜要放在陰涼通風的地方，食用時一定要再蒸熟、煮透。

健康的烹飪加工方式

蔬菜切配和烹製時間應盡量縮短，因為油脂、蛋白質等受熱溫度過高或加熱時間過長都會有損失甚至產生有害物質，影響食物品質。在烹飪含維生素較多的食物原料時，應儘可能採用炒、拌等烹調方式，少用燒、燉等方法。

科學闢謠

對於一些食品安全謠言，一定要理性看待

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