這幾個烹飪誤區你了解幾個，做錯了就相當於下毒！

俗話說，三分食材，七分烹飪，可見烹飪對食物的重要意義，烹飪是人類進化史上偉大的一步，合理的烹調可以殺死有害的細菌、提高食物中蛋白質消化吸收率，還能提升食物的感官性狀促進食慾，但營養素很不穩定，如果烹調方法不當很容易損失，下面就讓我們一起來看看常見的烹調誤區，看看你有沒有中招。

1.煮粥加鹼

想要煮的粥好喝，「粘、稠」是必須的。為增加粥的粘稠度，有些地方習慣加入食用鹼。加鹼後，粥的鹼性環境會破壞維生素B1，影響了粥的營養價值，長期喝加鹼的白粥可能會導致維生素B1缺乏。想要粥煮的濃稠又不破壞營養素，可以先把米粒放在冷凍層凍一下，低溫使米粒中的水結冰，破壞澱粉的完整度，煮粥的時候米更容易糊化，口感也更好。在雜糧粥的原材料裡面加點燕麥，也能夠提高粥的濃稠感。

2.過多的淘洗和浸泡

老百姓覺得大米「臟」、有灰、農藥、蟲，每次要淘洗好幾遍，直到淘米水變清了才算罷休。但，米灰並不是「髒東西」，而是穀物的糊粉層，富含各種營養素，反覆淘洗和浸泡的結果就是穀類當中的營養物質損失殆盡，其實米淘洗一遍就可以了。

3.涼拌菜加醋

炒菜起鍋前加醋，或是涼拌菜加醋都已經是常態了。蔬菜當中含有的維生素C喜歡酸性環境，而醋能提供酸性環境，使得維生素C更容易存留，但酸性環境會破壞綠葉菜當中的葉酸，有些綠葉蔬菜涼拌後的葉酸損失率可以達到90%。而葉酸對於預防胎兒的神經管畸形的發生有著極為重要的作用。成年人葉酸可以通過蔬菜、全穀物獲取，孕產期女性可通過葉酸補充劑來補充。

4.先切後洗、長時間烹飪

中老年人咀嚼能力差，消化功能下降，所以很多食物必須煮熟、煮透才吃，但長時間的高溫烹飪對水溶性營養素損失嚴重，所以蔬菜，尤其是綠葉菜建議大火快速炒熟後起鍋，現炒現吃。希望各位小夥伴除了關注食物本身的營養價值之外，也能更多地了解烹調的原理和相關減少營養素損失的方法。

接下來再來講講米飯。米飯也就是稻穀是打東南亞非常重要的食物來源，也是世界一半以上人的主食。我們說的「不健康」，主要是針對其和全穀物相比而言的。全穀物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穀物，其基本組成包括澱粉質胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整顆粒一樣。而我們目前吃的米飯，則是稻穀精加工的產物，相比於全穀物，米飯的不健康的原因主要是

1：升糖指數（GI）高

因為白米飯基本都是經過精加工，幾乎只剩下胚乳，絕大部分的組成是澱粉（大米澱粉含量在78%），因此進食後對血糖的影響較大，容易導致產後血糖波動，而長期以白米飯為主食的人群，一方面容易腰圍增加，另外二型糖尿病的風險會更高。而相比之下，全穀物類（比如玉米、燕麥）其組成比較完整，穀物中蛋白質和膳食纖維含量較高，升糖指數相對較低，對健康更有利。

2:加工精度高，營養素流失嚴重

我們目前常見的白米飯，基本上都是稻穀經過精加工之後的產物，去除了糊粉層、胚芽等結構，而像糊粉層當中含有豐富的B族維生素和一部分蛋白質，而胚芽則含有不飽和脂肪酸和礦物質鋅、鐵、鈣等元素還有三四線誒，所以加工精度高的白米飯當中，這些對人體有益的元素幾戶都損失殆盡了，長期以白米飯為主食，如果其他食物攝入不科學的話，很容易出現營養缺乏。

所以，如何搭配主食比較好呢？建議每天主食總共攝入250～400g，其中全穀物（黑米、小米、燕麥、紅豆、綠豆、蕎麥、藜麥等）最好在50～150g，另外也不要光吃白米飯，可以用米飯和其他主食搭配起來，比如大米小米二米飯、胡蘿蔔米飯，紫薯米飯、山藥米飯等。