經典家常菜，肉末茄子，做法簡單，美味下飯，動手吧

肉末茄子

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑製消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

需要食材：

茄子1個

肉末100克，食用油5克，食鹽5克，醬油3克，小蔥小段，澱粉液適量

做法步驟：

1.圓茄子洗凈去皮，切成片後再切成條，加鹽醃漬十分鐘。

2.肉末加鹽和少量醬油，有料酒的可以加少量料酒，同樣攪拌均勻醃漬十分鐘。

3.小蔥切成小段備用。

4.鍋中燒油，七成熱就可以倒入茄子了，不斷翻炒。

5.把茄子炒軟之後盛出備用，炒的過程中看情況可以加適量清水。

6.鍋中再放油，油熱倒入小蔥和肉末，再加適量食鹽和醬油，翻炒。

7.炒至肉末變色後加入炒好的茄子，翻炒幾下後淋入澱粉液，再翻炒半分鐘即可出鍋。

8.最後裝盤，再撒上點小蔥，完成！

小貼士：醃過的茄子條用手攥出多餘水分，這樣再炒就不怎麼吸油了。