煎釀茄子
材料：茄子1個，肉末，鹽，醬油，料酒，番茄醬，糖，蔥花，薑末，麵粉，雞蛋
做法：
1.肥肉瘦肉切小塊。
2.一起打成肉末，加入蛋清，再加入薑末，鹽，醬油，料酒，蔥白，同一個方向攪拌。
3.茄子切薄片，兩片中間不切斷，這就是一個茄盒。
4.每個茄盒中填入肉餡關注．
5.麵粉和剩餘的蛋黃，以及再加一個雞蛋調成糊狀，把茄盒在其中滾下，裹上面糊。（茄盒裡面和表面可以沾些澱粉，再裹糊，會更好。）
6.煎鍋中放入油，中小火，放入茄盒煎。
7.煎至兩面金黃，盛出備用
8.鍋內留底油，加入番茄醬，糖、鹽少許，再一點點開水，放入茄盒，沾滿醬汁即可。
紅燒茄子
食材
茄子2根、豬肉餡80克、豆瓣醬10克、醬油10毫升、薑末5克、蔥末5克、蒜末5克、澱粉2克
做法
1、首要咱們把茄子洗凈，假如茄子比較老要去掉茄子皮，去掉茄子頭和尾，切成條形狀，裝盤備用。
2、鍋中倒入適量的食用油，大火把油溫燒至8成熱，這塊油溫必定要高一些，要不茄子很簡單進很多油。
3、茄子條外表炸至金黃色撈出，鍋中再開大火，把油溫再次燒至8成熱，下入炸金黃的茄子，復炸一次，炸的時刻是10秒左右（復炸能夠削減茄子的多餘油分）。
4、炒鍋中留少數底油，油溫燒至5成熱的時分，下入豬肉末，小火煸炒熟。
5、鍋中肉末炒至8老練的時分，下入豆瓣醬10克、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克，翻炒均勻。
6、倒入炸過的茄子條，參加醬油10毫升，水澱粉少數，大火快速翻炒均勻。
7、鍋中茄子炒軟，湯汁稠後，就能夠裝盤出鍋了，好吃的肉末茄子就做好了。
小貼士
1、茄子能夠去掉做，看個人的喜好了，有一些茄子比較老 是必定要去皮的，不然很影響口感。
2、炒這道茄子小編沒有放鹽，豆瓣醬和醬油都是比較鹹的，口重的小夥伴能夠略微加一點。
涼拌茄泥
所需食材：
圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許
做法：
1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。
3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。
魚香茄子
食材：茄子、薑、蒜、白糖、醋、生抽、雞精、生粉
做法：
1、茄子切條，蔥薑蒜切末。在碗中加入少許生抽、白糖、醋、雞精拌勻。
2、將茄子放鍋中蒸熟變軟，大概8~10分鐘左右。
3、鍋放油，加入蒜薑末爆香，下茄子，倒入之前調好的調料翻炒。
4、放少許生粉水翻炒均勻，最後撒少許蔥花即可。
蒜蓉烤茄子
食材：
茄子2根、蒜2頭、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、鹽適量、糖適量、蠔油適量、黑胡椒適量、孜然粉適量
做法：
1. 茄子對半切開，在剖面切花刀。
2. 烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層沙拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
3. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末。
4. 鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出。
5. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻；
6. 將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
家常蒸茄子
食材：
茄子一條、蔥適量、大蒜適量、生抽適量、紅椒一個、油適量
做法：
1. 茄子洗凈切條，放蒸鍋上大火蒸10分鐘。
2. 大蒜和紅椒切碎，蔥切花。
3. 蒸好的茄子端出來擺盤子裡，淋上生抽。
4. 鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎，均勻的淋在茄子上即可。
口味茄子煲
食材：
茄子600g、肉泥100g、薑蒜少許、小米辣少許、油8g、蒜蓉辣醬5ml、辣椒紅油5g、味椒鹽5g、生抽5ml
做法：
1. 薑蒜切米、小米辣切圈、蔥切花，茄子去頭尾去皮，切長條，茄條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。
2. 鍋放油，爆香薑蒜，下肉泥劃散，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香。
3. 下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。
4. 下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可。
涼拌手撕茄子
食材：
長茄子200g、蒜4瓣、蔥2棵、生抽1湯匙、魚露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2湯匙、熟白芝麻1茶匙
做法：
1. 茄子縱向剖開再切成大拇指長的段，皮向上鋪在盤子裡，包上耐熱保鮮膜，入微波爐高火2分鐘，用筷子能輕易扎穿就好，把茄子夾出來放涼。
2. 取一個大碗，蒜用壓蒜器擠出或者用刀細細剁碎，蔥切蔥花，全部放入碗裡，把生抽、魚露、辣椒粉和麻油也放入攪勻。
3. 茄子撕成大小合適的條放入碗中，拌勻，最後撒入熟芝麻就好了。
酸辣脆皮茄子
茄子洗凈切成茄條，蔥一小段，香菜一棵。
蔥切成條，香菜切成一小段。
取一個小碗調汁，，放入白糖，倒入少許白醋攪拌均勻。
然後放入一小杓辣椒油調製均勻備用。
辣椒油少放一點就可以，如果喜歡吃辣的可以多放一點！！！
茄條放入盤中，放入少許鹽調製。
再用手把茄條攪拌均勻。
放入澱粉。
炒鍋放油燒熱（油溫不宜過高）。
把茄條放入鍋中，炸至金黃色撈出備用。
蔥條放入碗中。
放入香菜。
最後放入調汁，攪拌均勻就可以了。
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