「網紅」茶飲品牌在嘉興扎堆，「新茶飲時代」是藍海還是紅海

近日，嘉興市區江南摩爾商圈開了一家「神秘」的茶飲店，很多人來到這裡不是只為了喝一杯茶，而是來尋找答案。這家店的茶飲很好玩，它可以「解惑」「求籤」，甚至是「聊星座」，是一杯「可以占卜的茶」。

這家新式茶飲店名叫「一杯便知答案茶」（以下簡稱答案茶），最先是在某短影片APP上走紅，繼而便以迅雷不及掩耳之勢火遍大江南北。在杯套上寫上自己的困惑，稍等片刻，你就會發現店員送到手中的成品上會出現答案。手機朝下45度拍下答案、將照片曬到朋友圈，最後喝上一口茶，成為今年最火的喝茶姿勢。

連日來，記者走訪禾城茶飲市場發現，隨著答案茶、1點點、厝內小眷村等「網紅」茶飲品牌紛紛湧入嘉興，禾城茶飲市場的競爭日益加劇，這其中，在資本的推動下，新式茶飲品牌迅速擴張，禾城的茶飲市場正悄然發生著裂變。

嘉興的茶飲市場到底有多火爆？去嘉興學院附近逛一逛就會知道市場競爭的「慘烈」程度。7月17日，記者花了一個上午的時間在該校附近的街頭走了走，經粗略計算，僅美食街上短短幾百米的距離，就集中了1點點、COCO都可、厝內小眷村、徐小包的奶茶、茉沏、答案茶、幸福侯彩擂、悸動燒仙草、茶桔便等28家品牌茶飲店，這樣的密度著實不低。

同樣的，在禾城各大商場和購物中心，最不缺的就是茶飲品牌。當天下午，記者驅車趕往嘉興萬達廣場走訪發現，商場的每一個樓層都有茶飲品牌入駐，包括皇茶、1點點、貢茶、巡茶、茉沏等，僅專註於茶飲的店就有10多家，這還不包括星巴克、滿記甜品、米芝蓮這類兼做茶飲的各種形式的咖啡店、甜品店等。如果加上這些餐飲商家，那麼消費者來商場可選擇的茶飲品牌多達幾十種，「僧少粥多」，對於商家來說，競爭已趨白熱化。

儘管競爭對手眾多，但記者發現，茶飲市場仍有不少新品牌及個體創業者湧入。這幾天，黃晨超加盟的潮流飲品店Fly Juice即將在嘉興八佰伴開門迎客。黃晨超告訴記者，夏天是茶飲市場的傳統旺季，趕在旺季開業，也是希望能夠分得市場的一塊「蛋糕」。在黃晨超看來，國內茶飲市場還有巨大增量，就看商家和品牌如何搶佔流量C位。

在眾多的茶飲品牌中，記者發現，以1點點、答案茶為代表的「網紅」茶飲品牌格外受消費者青睞。

「過去主要是以奶茶為主，現在則是突出好茶，奶蓋茶和水果茶近年來也很流行，奶茶已經成為茶飲店產品中很小的一部分。」答案茶嘉興地區主管江光曉告訴記者，隨著消費者消費觀念和習慣的轉變，茶飲品牌也在不斷提升自身內涵：從以粉末沖調，不含奶也不含茶的「粉末時代」，到用茶末和茶渣做基底茶、有鮮奶出現的「街頭時代」，再到用專業設備精粹上等茶葉、配以奶蓋或水果的「新茶飲時代」。

除了產品「內涵」的顯著提升，嘉興市場上的茶飲品牌也在不斷更替，而一些經過市場檢驗的「網紅」品牌在這波洗牌中顯得更有底氣。

今天下午2點，記者再一次來到嘉興學院附近，看到在眾多茶飲店中，1點點的顧客最多，有七八位顧客在排隊，而有些商家沒什麼人氣。

因為互聯網而成為顛覆性爆款的答案茶在嘉興的擴張也非常迅猛，第一家店在市區華庭街順利開業之後，短短3個月內，就又相繼在嘉興學院附近、西塘景區以及市區江南摩爾商圈連開3家。「第一家店開業的時候，甚至有顧客從溫州專程趕來。」江光曉表示，答案茶之所以這麼火爆，固然與互聯網新媒體有著莫大的關聯，但最重要的還是因為運用了最新的科技、行銷手段與傳統茶飲結合，實現場景化的創新應用。

「嘉興學院這邊是有名的吃貨聚集地，茶飲品牌的競爭也很激烈。」徐小包的奶茶嘉興學院店店長范佳銘對記者表示，茶飲行業雖然利潤可觀，但想在嘉興市場站穩腳跟並不容易，「選擇在嘉興學院附近開店，首先是對自己的產品有信心，如果能啃下這塊硬骨頭，那麼立足嘉興市場就會有底氣。」記者了解到，這一同樣是首次進駐嘉興市本級市場的「網紅」茶飲品牌，目前周末一天的銷量能夠在500杯以上，銷售額可以突破4000元。

《2018中國飲品冷飲產業年度報告》顯示，2017年底，中國現製飲品的門市數達到44萬家，比2016年新增3萬家，門市年度增長率為7%。現製飲品的增長也引發資本的追捧，2018年1至5月發生在中國飲品行業的主要資本併購事件，有一半和現製飲品相關，如喜茶和奈雪の茶的融資均超過億元。

新茶飲嘗試新玩法

傳統的奶茶被認為是一個門檻不高的行業：找一個不大的地方，帶著兩三個學徒，搞一點所謂的「配方」，用茶精、奶精勾兌，就能開店迎客。而如今的茶飲市場已經發生裂變。

「年輕消費者的消費習慣在改變。」在皇茶嘉興萬達廣場店負責人房今看來，現代消費者越來越注重健康，飲食中追求低糖、低熱量、無添加劑，而新茶飲中茶+鮮果的組合，在不少人心目中代表著健康，「新茶飲賦予了更多的時尚感、現代感和品牌感，讓年輕消費群體更加熱愛茶飲。」

記者在這家茶飲店的操作台看到，幾乎所有的操作流程全部透明化，製作各類茶飲的原材料也是一目了然，「我們選用的都是優質原材料，首先要讓消費者喝得放心。」房今表示。

如果說新茶飲對於原材料的更新能夠打動消費者的胃，那麼接地氣的行銷則能打動消費者的心。記者在皇茶嘉興萬達廣場店的目錄中發現，幾款夏季新品的名稱十分有趣，「一杯桃花運」「芒裡偷閑」「臟臟茶」……光看名字就讓人有點單的衝動。

「什麼時候加薪？」答案是：「努力就有回報，年底加薪。」越來越多的人來到答案茶見識這杯「可以占卜的茶」。好喝的奶茶千篇一律，有趣的答案萬裡挑一。對於來答案茶消費的顧客來說，一杯茶可能就是一個故事。「就像東野圭吾筆下的解憂雜貨鋪一樣，給出一個疑問就會收穫一個答案，讓人慾罷不能。」茶飲愛好者陳女士表示，茶飲消費原本單純的買賣關係已經發生轉變，注入了更多體驗式、情感式消費。

新式茶飲店的休閑功能和社交屬性也是品牌和商家競逐的風向標。記者在FLY Juice嘉興八佰伴形象店看到，相比嘉興學院店，這家形象店安放了休閑桌椅，增加了堂食功能。主理人黃晨超表示，希望顧客在拎著大包小包逛街之餘，能夠有個地方歇歇腳，喝茶也可以成為周末聚會、逛街等休閑娛樂活動中的一個環節。此外，該品牌還玩起了「潮流飲品」的概念，一些與其他品牌如銳步、MLGB聯名的單品也深深抓住了年輕人的獵奇心態。

根據口碑的消費數據，2017年在中國消費者餐飲類消費清單中最火的產品，非咖啡，非麵包，而是奶茶。在過去一年中，有差不多1億的用戶購買過奶茶，每個人在奶茶上的平均年消費額達到80元。在奶茶消費中，平均每筆交易在20元左右，僅比中式快餐低10%。

在茶飲行業從業多年的江光曉認為，茶飲行業在資本的助推下，目前仍有一定的發展太空，處於粗放期到排序期的階段，「在互聯網的浪潮中，誕生一個『網紅』品牌，只需要極短的時間，然而當潮水退去，能否一直火下去，這無疑是個嚴峻的問題。」江光曉說，歸根結底，茶飲行業做的仍是傳統的零售生意，而影響零售業興衰最重要的四個因素便是：產品、服務、選址和行銷。茶飲品牌想要長久立足，還是應該回歸本質，做好品牌定位，並且在食品安全和口味上下功夫。

最後還要提醒一句，很多市民喜歡喝茶飲，尤其是奶茶，殊不知，奶茶熱量很高，所以「戒不了」奶茶的市民不妨試一下網友總結的奶茶定律——三分甜尊重，七分甜太膩，五分甜太胖，無糖又非常失敬。只有三分甜能完美調和口感與罪惡感，同時show some respect。

南湖晚報

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via.南湖晚報 文/攝 記者 樊根苗