上篇《茶飲江湖：新式茶爭霸2018》中提到，資本市場對新式茶頗感興趣，各路資本入場，所以從這一點來講，新式茶的發展大多是被資本推動的。
資本快速入場，接下來的重點就是各個品牌的謀略了：如何順利進入、打開、帶動市場，甚至佔得市場越來越多的份額，幾乎成了新茶飲品牌成敗與否的關鍵。面對潛在規模鋼彈500億元的市場，各路英豪使出了獨門秘技。
喜茶：將茶飲年輕化進行到底
喜茶一貫以白領階層、年輕勢力為主流消費群體。自創立那日，喜茶就明確要做茶飲年輕化。
一方面，喜茶給茶客們提供優質的茶飲，將傳統奶茶與健康茶文化融合一體：產品在茶葉加工階段即採用定製；打造爆款茶果味與奶蓋茶；注重產品細節與顏值，進一步提高了茶客消費體驗。
另一方面，喜茶更加重視消費者的整體體驗，其產品、門市、設計，無一不彰顯喜茶獨有的調調，將插畫與品牌設計雜糅，開闢出品牌專屬標籤。快速跑馬圈地增加門市數量，提升空間體驗；積極融入閱聽人喜愛的品牌，如杜蕾斯、上海時裝周、耐吉等，形成品牌聯動，無不展現出誠意。
去年10月，喜茶落地了第一家「白日夢計劃」店（DP店），自此一年內，喜茶已在不同城市落地近十家DP店。今年平安夜，喜茶在香港落地新店，繼續「發夢」。
據說，喜茶要求每家DP店都有完全獨立的主題，與設計師合作，不惜成本把面積超大、位置最好的鋪面拿出來開店，最大的將近500平方米，正應了喜茶創始人聶雲宸所說：一旦出現新想法，喜茶很少考慮成本和標準化問題。而讓人覺得有意思的是，喜茶的白日夢計劃，開一家火一家。
喜茶「白日夢計劃」店鋪俯瞰圖
奈雪的茶：從產品到供應鏈的立體經營理念
凡是在奈雪的茶消費過的茶客，一定會對「茶飲+軟歐包」產品印象深刻。該品牌創始人綜合歐式麵包的健康和日式麵包的口感，研發出「低油、低糖、低鹽」的軟歐包，將其做成系列產品。茶飲和軟歐包在奈雪的茶的銷售比重當中居然不相上下。
此外，奈雪的茶秉承消費場景的創新，為女性打造新穎、舒適的休閑空間。奈雪的茶從開出的第一家店開始，就佔據了購物中心的核心位置，規模均達200平方米以上。奈雪的茶每家門市都會聘請來自國內外的設計師設計，每一家店在保持40%相似度的基礎上都有不同的風格，核心基調統一：舒適、溫暖。
奈雪的茶門市實景
第三，該品牌越做越重的供應鏈，一定程度上成了區分其它品牌的標誌之一。奈雪的茶葉來自中國各大名茶產區，包括台灣的阿里山初露和凍頂烏龍、福建武夷山的金色山脈、雲南猛班章的古樹普洱等。
選擇水果也頗費工夫。以霸氣草莓水果茶系列所用的草莓為例，4月過後，很多品牌的草莓產品會下架——草莓過季，產品成本會增高。為了保證產品的穩定，奈雪的茶在全年適合草莓生長的雲南，巨資投建了草莓園，培育優質草莓，全年供應。目前，奈雪新規劃的中央工廠已初具規模。
因味茶：打造東方文化認知
因味茶的創立初衷，就是為了提供一種文化認知。
茶品方面，因味追求在拒絕細碎茶包、茶粉、不損失本真茶味的前提下，使用更加現代化的全新萃取方式與精準數字智能控制的沖泡模式，使茶湯品質更高、更穩定，口味也更加純正。
因味茶產品圖
因味堅持以原葉茶為基調，保留了口感風味的同時，化繁為簡，創造健康茶飲，充分滿足了現代年輕人的生活習慣和時尚品味需求。
2018年，因味茶在上海、北京、杭州、南京已經開設了32家店。每家門市，均出自不同設計師之手，風格各異。店內的傢具、茶具、花草，屬專職買手精挑細選的結果。每件產品都標有二維碼，顧客可以隨時通過掃碼的方式購買。
為了給客人帶來自在、舒服的體驗，因味茶的空間布局與設計看起來很隨意，他們將中意的設計師品牌沙發或產品隨意擺放，顏色各不相同，桌子、椅子等也各盡不同。
太平洋咖啡：壓力之下，另闢蹊徑
太平洋咖啡2018年11月開業的首家「太茶」子品牌店，似乎會讓人感受到咖啡競爭的激烈——主業咖啡品牌布局新茶飲，側面足以說明新茶飲市場的火熱程度。
太平洋咖啡進入中國已近10年，截至目前，內地門市數量300餘家。2017年，太平洋咖啡曾將北京、上海、廣州、深圳等6個直營城市作為核心拓展目標，並開放特許經營業務。迅速擴張帶來了管理難題，2017年8月，太平洋咖啡一度陷入食品衛生風波。
在新茶飲井噴年的2018年，太平洋咖啡入局新式茶飲很容易讓人們產生跟風湊熱鬧的感覺。其實早在2014年，太平洋咖啡的門市裡就開始售賣古樹紅茶、古樹普洱茶等產品。
同理，為了迎合市場需求，太平洋咖啡近年來一直嘗試在產品上做文章。2011年曾推出「國酒咖啡系列」，在咖啡裡加入花雕、桂花陳、二鍋頭等國酒；2018年6月，順應健康茶飲需求，以中國茶葉為原材，推出「太茶」系列；7月，聯合瑞典燕麥飲品牌OATLY，在內地300多家門市中推出燕麥飲基底的咖啡產品。
太平洋咖啡希望將太茶打造成一個輕餐飲平台。模式上，自營與特許經營共同推進；在產品策略上，則是「咖啡+茶飲+輕食」的豐富性。
太平洋咖啡表示，太茶誕生的最主要原因是消費者行為發生了變化，須迎合和滿足消費者的需要。
在咖啡不佔優勢的市場環境下，太平洋咖啡涉足新茶飲市場，難免被業內解讀為挽救咖啡市場頹勢的直接表現。有業內人士認為，太平洋咖啡推出「太茶」茶飲店，一方面為迫於當前市場發展的需要，急於做出改變；另一方面也是為了鞏固自身品牌的地位，提高新生代消費人群黏性。
太茶門市實景
茶米茶：不講究人文的火鍋不是好的茶飲品牌
備受歡迎的火鍋品牌「湊湊」開始賣茶了，開了門市，推出品牌「茶米茶」。雖然品牌推出不久，但由於與火鍋緊密結合，很快就被食客熟知。茶米茶，是一家強調人文的茶館。
一提「人文茶館」，很容易讓人覺得厚重、有距離感，但茶米茶並非如此。考慮到大部分茶的顏色深沉、底蘊深厚，因此茶米茶店裡所有裝修，包括顏色都偏輕。
與湊湊的茶飲目錄基本一致，茶米茶的產品線以茶飲為主，也會增加一些看似不相融的產品——如炸魷魚、牛肉麵等。從產品層面的客戶體驗來說，這樣的設計是非常精心的，甜的茶飲和鹹的輕食搭配，令口感更具層次，提升了茶客的用餐體驗。從市場競爭層面來說，茶米茶所有茶點以中式為主，這與市場上大多數以西式、麵包為主的茶飲品牌有了很強的區分。
據品牌創始人對外的公開觀點，茶米茶在選址上有三個基本要求：商圈人群的年齡、收入與茶米茶目標人群契合；門市位置可覆蓋更多社區，滿足外賣配送屬性；門市之間的間隔超過外賣配送範圍，不重疊。
茶米茶門市計劃分為三類等級，200平方米左右的旗艦店、100平方米左右的小型飲品店，以及50平方米左右的純外賣、外帶店。如此設定，讓茶米茶與湊湊相比更加靈活，選址上有了更多選擇。
茶米茶將與湊湊、呷哺呷哺進行品牌結合，預計一到兩年內門市數將超過700家。
龍小茶：致力打造中國傳統茶飲
小龍坎已是巴蜀火鍋界不再陌生的「傳奇」。中國飯店協會發布的《2018中國餐飲集團百強榜》顯示，火鍋餐飲集團營業額合計超過440億元，成都小龍坎火鍋僅居於海底撈、呷哺呷哺之後，排名第三。該品牌目前在成都已擁有12家直營店，在全球近600家門市，其跨界新茶飲品牌龍小茶，初衷簡單直接：2018年是新式茶飲市場開始爆發的元年，品牌如何持續發展是核心——要做全品類的餐飲品牌。
茶本身承載了許多中國傳統文化，如何打造出時尚且富有中國傳統文化的特色茶飲品牌——用中茶西做的模式開拓市場，成為龍小茶的核心品牌目標之一。
龍小茶目前有四大類產品，最具特色的系列均不含咖啡因和茶多酚。最終目的在於，把茶文化通過飲品這種年輕人易於接受的方式傳遞出去，令更多年輕人深入感受屬於中國的文化內涵。
龍小茶門市實景
目前，小龍坎的母公司旗下一共有三個品牌：小龍坎、小龍翻大江和坎爺，都屬於比較中規中矩的火鍋品牌，消費時段有一定局限性。與湊湊不同的是，小龍坎採用的直接是將茶飲業務和火鍋分離出來，先在市場開設門市，打響知名度。
火鍋生意做得好，可以輸入其成功基因，在茶飲上進行嫁接——不僅能豐富產品線，吸引更多層次的客群，還能對母品牌進行補充。與輕食不一樣，火鍋行業的用餐時間比較集中，茶飲品類可以彌補火鍋營業時間外的成本損耗，提高坪效，從而實現「1+1>2」的效果。
2018年是中國新式茶飲爆發元年，新茶飲市場被熱錢包圍，大大小小的品牌層出不窮。一時間，新茶飲市場幾近野蠻生長。不少茶飲品牌通過輕食增加消費客群的粘性，也有不少火鍋試圖通過茶飲開發新的盈利管道，吸引更多層次的客群，形成品牌矩陣。
對於消費者來說，多元化的品牌是好的消息。對行業而言，火鍋跨界做茶飲可以反映出，火鍋行業的競爭激烈，跨界很可能成為未來趨勢，而新茶飲市場也將難免產品同質化等問題。
文 | 顏曉靈
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