說起來小時候最喜歡吃的一種食物，應該就是速食麵了，每次煮速食麵的時候打個雞蛋，那種濃鬱的香氣，實在是讓人食慾大增。
可後來大人們說，吃速食麵不好，速食麵吃多了會致癌等等言語，總之速食麵就是「萬惡之源」，於是我就再也沒吃過速食麵了......可速食麵真的會致癌，會對身體不好嗎？
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速食麵真的會致癌嗎
這裡所說的癌，主要是胃癌，而胃癌的發生其實是一個受多因素作用，表現為多階段的複雜過程，並不是一朝一夕的事，單單吃幾次速食麵，是不足以為胃癌埋單。
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引起胃癌的罪魁禍首是什麼
與其說速食麵是引起胃癌的罪魁禍首，不如說這種長期生活在壓力之下、經常熬夜和以泡麵為食的不良生活習慣，才是影響胃腸功能，導致胃炎、胃潰瘍等多種胃病和機體免疫力下降的主要原因，從而也間接地對胃癌的發生發展起到了推波助瀾的作用。
除了泡麵致癌這一黑鍋外，這些年，速食麵背過的黑鍋，可以說數都數不過來。
黑鍋一
速食麵是「千滾油」炸出來的
大多數的速食麵都是油炸面，於是很多人懷疑企業會用「千滾油」炸面。油經多次沸騰會產生大量反式脂肪酸，危害人體健康。
然而，事實並非如此。
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大型企業炸麵餅，是在流水線上進行的。中間是一個油池，油池裡每分鐘就得用掉16%~18%的油，不斷加新油後，老油很快就被稀釋消耗了。因此，根本不用擔心速食麵用的是「千滾油」。
黑鍋二
速食麵含棕櫚油，是「壞油」
真相，用棕櫚油炸速食麵，是全球通則。
棕櫚油的飽和脂肪酸含量高達50%，長期以來，人們認為飽和脂肪酸攝入過量，是導致膽固醇升高的主要原因。
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但實際上，近年有研究證實，純的棕櫚油反而利於調節血脂，還有研究表示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關性。
黑鍋三
速食麵裡面加了防腐劑
真相：速食麵根本不需要加防腐劑
許多人認為，速食麵保存期限那麼長，肯定是因為加了許多防腐劑。
然而，其實速食麵根本沒必要添加防腐劑。食品添加防腐劑是為了抑製細菌、黴菌等微生物生長。
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而速食麵的面塊經高溫油炸後，絕大多數微生物已被殺滅，且其水分含量很低，無法滿足黴菌生長的條件。
黑鍋四
速食麵有毒多吃會致癌
真相：所謂的致癌物，含量非常低
人們說的毒，是指「丙烯醯胺」。
澱粉經120攝氏度以上的高溫加熱後，就容易生成丙烯醯胺。有資料表明，丙烯醯胺在人體代謝中可以產生致癌因子。
但是這種物質要對人體產生危害，得達到一定的量。
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中國農業大學的研究發現，速食麵中的丙烯醯胺，平均含量為15~80微克/千克，不存在致癌風險。
而且目前還沒有充足的證據表明，通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
黑鍋五
泡麵桶上塗了石蠟，會被開水溶解
真相：塗的不是石蠟，也無法被開水溶解
有人認為泡麵的紙碗內層塗的是石蠟，開水一泡，就會溶進食物裡。
事實上，泡麵紙碗內壁的防水層，並不是傳說的蠟，而是聚乙烯鍍膜。聚乙烯鍍膜的熔點高達110攝氏度，而剛燒開的水，溫度最高也只有100度，不可能將它溶解掉。
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黑鍋六
速食麵非常不容易消化
真相：最多2個小時就消化了
細看原料，速食麵的麵餅主要由小米粉和小麥粉構成。這其中，既有快消化澱粉，也有慢消化澱粉。
前者僅需20分鐘就可在人體內消化，後者也只需用2小時消化。而且，經過加熱的小米粉、小麥粉，消化速度會增快。
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可見，速食麵並非什麼難消化的食物，別再相信這些謠言了。
其實，速食麵最大的問題在於脂肪過多，蛋白等其他營養素過少。經常以速食麵作為正餐，容易長胖之餘，同時還會出現營養不良。不過，換個吃法就能解決這個問題了。
速食麵這樣吃有營養
1.選擇非油炸速食麵
油炸面含脂肪高、維生素少，還容易變質，非油炸面相對較安全。
2.合理搭配速食麵餐
可同時增加一些副食，如滷肉、滷蛋、肉干，補充足夠的新鮮蔬菜，如青瓜、番茄。
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3.多吃水果
水果含大量膳食纖維和維生素C，可補充速食麵缺乏的營養素。
4.少用調料包
含油過多的油醬包最好不用，含鹽和味精或食用添加劑過多的調料包也應少用，代之以自己的調料，使之口味清淡適宜。
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總而言之，速食麵不是洪水猛獸，只要搭配好，安排好每日膳食，保證各種營養素充足，它也偶爾可以作為忙碌生活中一種不錯的選擇。
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