初秋要吃它，潤燥清補、祛火安神，4種家常做法征服你的胃

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鴨肉的藥用價值

從中醫的角度看，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有「滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血利水，養胃生津，止咳息涼」等功效。對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療作用。特別是體熱、上火的人食用，可以祛火安神。

鴨肉的營養價值

從營養學角度講，鴨肉的營養價值較高，尤其含B族維生素和維生素E較其他肉類多，但脂肪的含量卻適中，且脂肪酸熔點低，易消化。

鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。還有研究表明，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病非常有益。

老家的味道之美味家禽

在這裡，感受美好食光

人們養殖家禽的歷史已有好幾千年的歷史，在中原地區依據各地特殊的地理環境和氣候分布著不同的雞、鴨、鵝等家禽的養殖，它們為人們提供充足的肉類和蛋的供應，它們是難得的佳品，也是當地人餐桌上難忘的家鄉美味。

光山麻鴨

信陽光山

」

在信陽，人們廣泛地飼養和食用麻鴨。這是一種在我國分布最廣，數量最多的原產家鴨，它肉質細嫩，肉味鮮美，同時又清熱潤肺，是我國滋補養生，傳統食療的美味佳品。

1、麻鴨燉湯圓

中秋節快到了，大家習慣在這一天吃月餅。但光山人卻執著地選擇扁嘴子燉湯圓，扁嘴子，就是麻鴨，這是光山人的叫法。可能聽名字覺得是黑暗料理，但實際上，味道很不錯。

【做法】

1、光鴨剁成小塊，洗凈焯水（冷水下鍋）後取出；

2、熱油爆炒，瞬間的高溫，鎖住鴨肉的鮮嫩和汁液；

3、生薑切片，提鮮去腥；

4、鴨肉炒製焦黃，加入高湯文火慢燉；

5、水磨糯米面，加水，揉製成型，分段撮圓，成為無餡湯圓；

6、鴨湯燉開，水花翻滾，是下湯圓的時刻。大火猛煮，讓湯圓和鴨湯快速交融。再小火慢煨；

7、這時，香糯軟滑的湯圓，最大程度的吸收了鴨湯的醇香。既鮮美爽口，又溫和滋補。

2、土豆啤酒鴨

【食材】

鴨肉 半隻土豆 1個醬油 適量蔥 適量薑 適量花椒 1小把朝天椒 5個香葉 2片草果 1個啤酒 適量白糖 適量

【做法】

1、光鴨剁成小塊，洗凈焯水（冷水下鍋）後取出，用流水沖盡浮沫。

2、取平底鍋，不要放油，鴨皮朝下，將鴨塊排放進鍋裡，中火煸至鴨皮呈金黃色。

3、將鴨塊翻動略炒後，推至鍋一邊，放入所有的配料，炒出香味。

4、將鴨塊與配料炒勻，加入醬油，翻炒，鴨塊完全上色，加入白糖，炒勻。

5、加入約三分之二瓶啤酒。

6、加入去皮切成滾刀塊的土豆，大火燒開後，轉小火，蓋蓋燜40-60分鐘（視鴨子的品種而定），最後如果湯汁還多的話，改大火盡量收乾即可。

【小貼士】

1、在做法1中，用流水沖血沫這一步千萬不可偷懶，否則去不凈鴨腥味。

2、糖的份量要足一些，再加上燉的時間達40分鐘以上，就不會有啤酒的苦味。

3、薏米仁燉鴨

【食材】

鴨肉800克薏米40克冬瓜800克豬瘦肉100克生薑、黃酒、精鹽 適量蔥、胡椒粉、豬油、鮮湯 適量

【做法】

1、鴨肉入沸水中焯去血水，切長方塊。

2、豬瘦肉洗凈切長方塊。

3、冬瓜去皮洗凈，切長方塊，生薑洗凈拍碎，蔥洗凈切成段，薏米淘洗乾淨。

4、鍋中放油燒至七成熟，放入蔥薑炒出香味，下薏米煮1小時，再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉，繼續燉煮，待七成爛時放入冬瓜塊，煮至爛熟即可。

【營養功效】

薏米仁本身就有健脾胃的功效，此外還祛濕利水，有助於增加身體免疫力，尤其適合腫瘤病患者食用。但因為薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物，脾胃虛寒者不宜多吃。

4、山藥老鴨湯

【食材】

鴨肉 1隻山藥 4小節食鹽 適量薑 1塊料酒 適量小蔥 4根胡椒粉 少許

【做法】

1、將斬件老鴨洗凈瀝水備用。

2、生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒，下鴨塊焯燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝乾水備用。

3、將山藥洗凈颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。

4、將焯水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清。

5、去皮山藥控乾水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個鐘），調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。

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